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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Hachez le chocolat noir. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes, en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur l'appareil œuf-sucre, en mélangeant à la spatule. Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier en gardant une partie de la farine pour les abricots et une autre pour le moule. Incorporez délicatement, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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5
Taillez les abricots confits en petits dés. Enrobez-les légèrement avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en les répartissant dans toute la préparation.
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6
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utilisez un moule en silicone sans ajout. Versez la pâte, raclez la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes et surveillez la cuisson à partir de 18 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Une cuisson plus longue donnera une texture plus ferme ; ajustez le temps selon votre four et la taille du moule.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou le servir avec une crème anglaise.