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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température stable lorsque vous enfournerez ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu'à obtention d'une émulsion brillante et homogène, ou procédez par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque, puis laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf ensuite.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et versez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre s'est bien dissous et que l'air a été incorporé pour alléger la texture du gâteau.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œuf-sucre en filet tout en mélangeant à la spatule pour homogénéiser sans monter davantage. Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier puis incorporez-les en effectuant des mouvements souples et enveloppants afin de préserver l'aération, ajoutez enfin l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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5
Taillez les abricots confits en petits dés réguliers pour une répartition équilibrée dans la pâte ; saupoudrez-les éventuellement d'une cuillère à café de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en répartissant bien dans toute la préparation.
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6
Beurrez et farinez un moule individuel (ou utilisez un moule en silicone sans ajout) et versez-y la pâte en raclant la spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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7
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson à partir de 18 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour obtenir un cœur moelleux, tandis qu'une cuisson plus longue donnera une texture plus ferme. Ajustez le temps selon votre four et la taille du moule.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément. Servez tiède ou à température ambiante ; vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace ou accompagner d'une crème anglaise pour plus d'onctuosité.