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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson douce et homogène qui gardera le poulet tendre et les légumes moelleux.
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2
Laver soigneusement la carotte et la courgette, éplucher la carotte si nécessaire, puis tailler la carotte en fines rondelles régulières et la courgette en demi-rondelles pour permettre une cuisson simultanée; nettoyer les champignons en les essuyant et les émincer finement pour qu'ils rendent leur eau et concentrent leur goût.
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3
Découper le filet de poulet en morceaux de taille similaire d'environ 2–3 cm afin qu'ils cuisent uniformément; si vous préférez, aplatir légèrement les morceaux pour accélérer la cuisson et obtenir une texture plus moelleuse.
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4
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur la plaque de cuisson; plier légèrement les bords pour créer un réceptacle qui retiendra les jus, ce qui favorisera la formation d'une sauce parfumée dans la papillote.
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5
Dans un bol, presser la gousse d'ail et mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes de Provence, le sel et le poivre; émulsionner la préparation à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène qui enrobera bien les ingrédients et apportera des arômes équilibrés.
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6
Disposer d'abord les légumes au centre de la feuille en une couche uniforme pour qu'ils cuisent à la vapeur sans se chevaucher excessivement, puis répartir les morceaux de poulet par-dessus pour qu'ils baignent partiellement dans les jus rendus.
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7
Verser la marinade sur l'ensemble en veillant à bien répartir l'assaisonnement et masser légèrement les morceaux de poulet et les légumes avec le mélange pour imprégner les fibres et réveiller les arômes.
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8
Refermer la papillote en repliant les bords et en scellant hermétiquement, en laissant un peu d'air à l'intérieur pour permettre la circulation de la vapeur; sceller solidement pour éviter les fuites tout en gardant la pression nécessaire à la cuisson vapeur.
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9
Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 25 minutes à 180°C; vérifier la cuisson en piquant délicatement la viande à travers la papillote ou en ouvrant un petit coin si nécessaire — le poulet doit être blanc et juteux à cœur, les légumes tendres mais encore légèrement croquants.
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10
Sortir la papillote du four en la manipulant avec des maniques, laisser reposer une minute pour que la vapeur se stabilise, ouvrir avec précaution pour éviter les brûlures, arroser éventuellement du jus de cuisson, puis servir immédiatement pour profiter des textures et des parfums concentrés.