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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le plat avec une partie du beurre.
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2
Rincez les pêches sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé, puis retirez les noyaux en raclant doucement la cavité pour préserver la chair.
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3
Disposez les moitiés de pêche dans le plat, côté peau vers le bas, en les espaçant légèrement.
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4
Émiettez les amaretti avec les doigts ou placez-les dans un sac plastique, puis écrasez-les au rouleau jusqu’à obtenir une poudre mêlée de petits morceaux.
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5
Répartissez les miettes d’amaretti sur les cavités et les surfaces des pêches. Appuyez légèrement pour les faire adhérer à la chair humide ; elles doivent pouvoir former une croûte dorée à la cuisson.
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6
Parsemez les amandes effilées sur les fruits, en veillant à en répartir sur chaque demi-pêche.
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7
Saupoudrez la cannelle avec mesure, en la concentrant légèrement dans les cavités où se trouvent les amaretti ; elle parfumera les jus pendant la cuisson sans masquer la pêche.
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8
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et déposez-les sur chaque moitié de pêche. Il fondra sur les amaretti et les amandes sans les brûler.
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9
Versez le miel en filet sur les pêches et les miettes, sans noyer les fruits. À la cuisson, il doit se liquéfier et napper la garniture jusqu’à former un glaçage brillant.
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10
Enfournez pour environ 18–22 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, tandis que les amaretti doivent être dorés.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez tiède, seul ou avec une glace vanille, lorsque la chair est fondante et la garniture encore croquante.