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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un plat allant au four pour éviter que les fruits n’attachent.
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2
Rincez délicatement les pêches sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ; retirez les noyaux en raclant doucement la cavité pour conserver la chair intacte.
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3
Disposez les moitiés de pêche dans le plat, côté peau vers le bas, en les espaçant légèrement pour que l’air chauffe uniformément autour de chaque fruit.
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4
Émiettez les biscuits amaretti avec vos doigts ou dans un sac plastique écrasé au rouleau jusqu’à obtenir des fragments irréguliers mêlant poudre et petits morceaux pour apporter du croquant variable en bouche.
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5
Répartissez ces miettes d’amaretti sur les cavités et les surfaces des pêches en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la chair humide, ce qui favorisera la formation d’une croûte dorée pendant la cuisson.
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6
Parsemez les amandes effilées sur les fruits en veillant à garder une répartition homogène afin que chaque demi-pêche bénéficie d’un peu de texture toastée à la dégustation.
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7
Saupoudrez la cannelle en poudre de façon mesurée pour parfumer sans dominer : concentrez légèrement sur les cavités où se trouvent les amaretti afin que les épices se libèrent avec les jus en cuisson.
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8
Coupez le beurre doux en tout petits morceaux et déposez-les sur chaque moitié de pêche ; en fondant, le beurre va hydrater les amaretti et favoriser une caramélisation douce.
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9
Versez le miel en filet sur les pêches et les miettes, en veillant à couvrir la surface sans noyer les fruits : le miel va se liquéfier et napper les ingrédients, créant un glaçage brillant à la sortie du four.
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10
Enfournez pour environ 18–22 minutes : surveillez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer facilement et les amaretti doivent être dorés.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servez tiède pour conserver le contraste entre la chair fondante et le croquant des amaretti et des amandes, éventuellement accompagné d’une glace vanille pour un contraste chaud/froid.