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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule individuel, ou chemisez-le de papier cuisson, avec une partie du beurre réservé à cet usage.
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2
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites fondre doucement le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le mélange tiédi au chocolat blanc et au beurre sur l'œuf sucré. Incorporez-le délicatement à la maryse, en ramenant la préparation du fond vers le haut.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple. Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
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6
Incorporez la noix de coco râpée en la pliant dans la pâte jusqu'à sa répartition uniforme. La préparation doit être ni trop liquide ni trop compacte, mais assez souple pour être versée.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit avoir gonflé et présenter une surface dorée. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans son moule, posé sur une grille. Démoulez-le en détachant délicatement les bords avec une spatule si nécessaire. Laissez-le refroidir complètement pour le trancher proprement, puis servez.