Dessert

Gâteau coco et chocolat blanc ultra-fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez et farinez un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément. Faites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante, ou procédez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter que le mélange ne brûle. Laissez tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : ce geste apporte du volume et aide à obtenir un gâteau moelleux.
4

Versez le mélange chocolat-blanc et beurre tiédi sur l'œuf sucré et incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires du fond vers le haut pour préserver l'air incorporé.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois en mélangeant juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène et souple. Ajoutez ensuite le lait de coco et l'extrait de vanille, mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse sans travailler excessivement la pâte.
6

Incorporez la noix de coco râpée en l'intégrant par pliage afin de répartir les fibres sans dégazer la préparation ; observez la consistance : elle doit être ni trop liquide ni trop compacte, prête à être versée.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
8

Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et la tenue. La cuisson est parfaite lorsque le gâteau a gonflé, la surface est dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez le gâteau et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans son moule sur une grille pour stabiliser la texture. Démoulez en détachant délicatement les bords avec une spatule si nécessaire, laissez refroidir complètement si vous souhaitez trancher proprement, puis servez en appréciant les arômes de chocolat blanc et de noix de coco.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples et réguliers, commencer à température ambiante pour le beurre et l’œuf évite une pâte granuleuse et favorise une texture soyeuse. Un chocolat blanc fondu trop chaud peut cuire les œufs lors du mélange donc laisser tiédir le mélange avant de l’incorporer garantit l’onctuosité. Tamiser la farine avec la levure prévient les grumeaux et assure une levée homogène, et mélanger juste assez évite de développer le gluten pour conserver le moelleux. Le lait de coco apporte de l’humidité mais varie selon les marques, ajuster la quantité d’une cuillère à soupe si la pâte paraît trop liquide ou trop épaisse permet d’obtenir la consistance d’une pâte nappante. Répartir la noix de coco râpée uniformément évite des zones sèches, et si elle est très sèche, la réhydrater légèrement en la mélangeant au lait avant l’incorporation. Pour la cuisson un four trop fort brunira le gâteau sans cuire l’intérieur, utiliser un thermomètre si possible et vérifier cinq minutes avant la fin indiquée évite la surcuisson. Le démoulage tiède empêche les parois de coller et un repos court sur grille stabilise la mie. Un assaisonnement final avec une pointe de vanille fraîche renforce les arômes.

Nutrition (pour 100g)

422

kcal

Prot.

43g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres