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Le saucisson chocolaté est un dessert sans cuisson composé de biscuits secs, de cacao, de beurre, de sucre glace, d’œuf et de noix. La préparation est mélangée, façonnée en boudin puis raffermie au réfrigérateur avant d’être coupée en tranches. Les biscuits apportent une texture friable, tandis que les noix ajoutent des éclats croquants. Le sucre glace tamisé en surface complète son apparence de saucisson et le cacao peut lui donner une finition plus intense. Servez-le en dessert ou avec le café, après l’avoir laissé revenir quelques instants hors du froid pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émiettez finement les biscuits secs dans un grand bol, à la main pour obtenir une poudre et de petits éclats, ou rapidement au robot pour une mie plus homogène. Réservez.
Coupez le beurre en petits dés et faites-le fondre doucement au bain-marie, à feu très doux, en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant.
Versez le beurre fondu tiède dans un saladier propre, puis incorporez le sucre glace tamisé et le cacao en poudre. Mélangez à la maryse, ajoutez l’œuf entier en filet en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation compacte, brillante et homogène.
Ajoutez les biscuits émiettés et les noix grossièrement concassées. Incorporez-les délicatement à la cuillère en bois sans réduire les morceaux en poudre, puis tassez avec le dos de la cuillère : la préparation doit former un bloc sans être trop collante.
Déposez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, versez la préparation au centre et façonnez-la à la main en un boudin régulier. Comprimez la masse pour chasser les poches d’air, puis tournez les extrémités du film pour affiner les pointes.
Enveloppez hermétiquement le boudin dans une deuxième couche de film, placez-le à plat et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. La préparation doit être suffisamment ferme pour être tranchée.
Au moment de servir, retirez délicatement le film et essuyez légèrement la surface si nécessaire. Tamisez le sucre glace sur toute la longueur ; vous pouvez aussi rouler rapidement le saucisson dans le cacao.
Coupez le saucisson en tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, nettoyé entre chaque coupe. Servez-le à température fraîche mais non glacée, lorsque les fragments de biscuit restent nets et que le chocolat est souple.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel au muscat ou un porto ruby : leurs notes fruitées accompagnent le cacao et les noix. Une salade de mâche, de poire et de vinaigrette au citron peut précéder le dessert pour apporter de la fraîcheur. Des fruits secs toastés ou des amandes caramélisées prolongent le croquant, tandis qu’un fromage frais légèrement citronné équilibre la richesse du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saucisson au réfrigérateur, bien enveloppé dans deux couches de film alimentaire, pendant au moins 3 heures et idéalement 6 heures avant de le servir. Il se raffermit et se découpe plus nettement le lendemain. Ajoutez le sucre glace au dernier moment. Pour une garde plus longue, placez-le dans un sac hermétique au congélateur, puis sortez-le 30 minutes avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
