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1
Commencez par émietter finement les biscuits secs dans un grand bol : utilisez vos mains pour obtenir des morceaux variables (poudre et petits éclats) afin d’apporter texture et mâche, ou passez-les rapidement au robot pour une mie plus homogène selon votre préférence. Réservez.
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2
Coupez le beurre en petits dés et faites-le fondre doucement au bain-marie à feu très doux, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une émulsion lisse sans chauffer excessivement, ou utilisez le micro-ondes par intervalles de 10 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide mais non brûlant.
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3
Dans un saladier propre, versez le beurre fondu tiède puis incorporez le sucre glace tamisé et le cacao en poudre progressivement : mélangez vigoureusement à la maryse pour dissoudre les particules et obtenir une ganache épaisse. Ajoutez ensuite l’œuf entier en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation; vous devez obtenir une texture compacte, brillante et homogène.
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4
Ajoutez les biscuits émiettés et les noix grossièrement concassées : incorporez délicatement avec une cuillère en bois en veillant à répartir les morceaux sans les réduire en poudre. Ajustez la consistance en tassant avec le dos de la cuillère ; la préparation doit tenir en formant un bloc sans être trop collante.
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5
Déposez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail, versez la préparation au centre et façonnez-la en un boudin régulier à la main en comprimant bien la masse pour chasser les poches d’air et obtenir une surface lisse. Serrez les extrémités du film en tournant pour affiner les pointes et parfaire la forme de saucisson.
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6
Enveloppez hermétiquement le boudin dans une deuxième couche de film pour éviter les odeurs au réfrigérateur, puis placez-le à plat et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.
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7
Au moment de servir, retirez le film avec précaution, essuyez légèrement la surface si besoin, puis tamisez du sucre glace sur toute la longueur pour recréer l’aspect poudreux du saucisson; vous pouvez aussi rouler rapidement dans du cacao pour un fini plus intense.
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8
Coupez le saucisson en tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé et nettoyé entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez à température fraîche mais non glacée afin que les saveurs de chocolat et les fragments de biscuit soient pleinement perceptibles.