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1
Émiettez finement les biscuits secs dans un grand bol, à la main pour obtenir une poudre et de petits éclats, ou rapidement au robot pour une mie plus homogène. Réservez.
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2
Coupez le beurre en petits dés et faites-le fondre doucement au bain-marie, à feu très doux, en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant.
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3
Versez le beurre fondu tiède dans un saladier propre, puis incorporez le sucre glace tamisé et le cacao en poudre. Mélangez à la maryse, ajoutez l’œuf entier en filet en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation compacte, brillante et homogène.
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4
Ajoutez les biscuits émiettés et les noix grossièrement concassées. Incorporez-les délicatement à la cuillère en bois sans réduire les morceaux en poudre, puis tassez avec le dos de la cuillère : la préparation doit former un bloc sans être trop collante.
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5
Déposez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, versez la préparation au centre et façonnez-la à la main en un boudin régulier. Comprimez la masse pour chasser les poches d’air, puis tournez les extrémités du film pour affiner les pointes.
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6
Enveloppez hermétiquement le boudin dans une deuxième couche de film, placez-le à plat et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. La préparation doit être suffisamment ferme pour être tranchée.
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7
Au moment de servir, retirez délicatement le film et essuyez légèrement la surface si nécessaire. Tamisez le sucre glace sur toute la longueur ; vous pouvez aussi rouler rapidement le saucisson dans le cacao.
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8
Coupez le saucisson en tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, nettoyé entre chaque coupe. Servez-le à température fraîche mais non glacée, lorsque les fragments de biscuit restent nets et que le chocolat est souple.