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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante). Beurrer un moule individuel puis tapisser le fond et les bords d’une fine couche de beurre et, si souhaité, d’un peu de farine ou de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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3
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre sur feu moyen. Ajouter 10 g de sucre et la cannelle, laisser le sucre se dissoudre et devenir légèrement sirupeux avant d’incorporer les dés de pomme. Poêler en remuant délicatement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres et commencent à caraméliser sur les arêtes ; retirer du feu et transférer sur une assiette pour arrêter la cuisson.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis ajouter les 50 g de sucre restants. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : cette étape incorpore de l’air qui rendra le gâteau moelleux.
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5
Ajouter le fromage blanc et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger avec une spatule ou un fouet à vitesse modérée jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant bien les parois du saladier.
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6
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir uniformément la levure. Incorporer ces poudres en plusieurs fois à la préparation humide en mélangeant doucement et en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver un maximum d’aération.
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7
Ajouter le beurre fondu tiédi et la demi-cuillère à café de cannelle restante si vous souhaitez renforcer l’arôme. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop dense : la consistance doit être nappante et coulante lentement.
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8
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche uniforme sans bulles d’air.
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9
Répartir les pommes caramélisées au centre en veillant à laisser un bord libre pour que la pâte puisse s’étaler à la cuisson. Recouvrir délicatement avec le reste de pâte en veillant à ce que les fruits restent bien au centre et à égaliser la surface.
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10
Enfourner au milieu du four pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à partir de 20 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides (pas de pâte crue). Si le dessus colore trop vite, placer une feuille d’aluminium sur le gâteau.
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11
Laisser tiédir dans le moule environ 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir pour que les parfums se développent avant de trancher et servir, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un coulis léger.