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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et sortez la plaque de cuisson pour y déposer le strudel avant de l’enfourner.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm. Arrosez-les aussitôt de jus de citron : elles ne doivent pas brunir.
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3
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les lamelles de pomme avec une partie du sucre et la cannelle. Ajoutez les raisins secs, puis réservez pendant la préparation de la pâte.
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4
Faites fondre les deux tiers du beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide. Gardez le reste pour la finition.
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5
Déroulez la pâte à strudel sur un torchon propre, éventuellement fariné ou légèrement beurré. Étirez-la doucement avec la paume, du centre vers les bords, sans la déchirer, puis badigeonnez toute sa surface avec le beurre fondu.
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6
Répartissez la chapelure en couche fine et homogène sur la pâte beurrée. Elle doit couvrir la surface sans former d’amas.
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7
Disposez la garniture en bande régulière sur le côté le plus proche de vous, en laissant une bordure libre d’environ 3 cm sur les côtés et 4 cm en bas. Étalez-la sans la surcharger.
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8
À l’aide du torchon, remontez le bord inférieur sur la garniture, puis roulez fermement en maintenant une tension régulière. Repliez les extrémités sous le rouleau pour le fermer.
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9
Transférez délicatement le strudel sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Réalisez éventuellement quelques incisions superficielles avec un couteau bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur.
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10
Faites fondre le reste du beurre, puis badigeonnez-en la surface du strudel. Saupoudrez légèrement avec le reste du sucre si vous souhaitez une finition caramélisée.
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11
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le strudel doit être bien doré et sa pâte croustillante ; si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Saupoudrez ensuite de sucre glace, coupez en tranches et servez tiède.