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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la plaque de cuisson pour pouvoir y déposer le strudel avant d'enfourner.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières (environ 2–3 mm) pour qu'elles rendent leur jus rapidement et cuisent uniformément ; arrosez aussitôt de jus de citron pour éviter l'oxydation et conserver une acidité fraîche qui équilibrera le sucre.
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3
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les lamelles de pomme avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que les fruits soient nappés; incorporez ensuite les raisins secs pour qu'ils s'imprègnent et réservez afin que les arômes se mêlent pendant que vous préparez la pâte.
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4
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit juste liquide, puis maintenez les 10 g restants pour la finition afin d'obtenir une surface brillante et croustillante après cuisson.
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5
Déroulez la pâte à strudel sur un torchon propre fariné ou légèrement beurré, étirez-la doucement avec la paume des mains en partant du centre vers les bords sans déchirer la feuille; badigeonnez toute la surface avec le beurre fondu pour l'assouplir et faciliter le roulage.
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6
Répartissez la chapelure en une fine couche homogène sur la pâte beurrée; elle absorbera l'humidité des pommes et évitera que la pâte ne détrempe, tout en apportant une texture légèrement granuleuse agréable après cuisson.
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7
Disposez le mélange de pommes sur la chapelure en une bande régulière sur le côté le plus proche de vous, en laissant une bordure libre d'environ 3 cm sur les côtés et 4 cm en bas pour fermer correctement le rouleau; étalez la garniture en une couche uniforme sans surcharger pour garantir une cuisson uniforme.
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8
Aidez-vous du torchon pour rouler le strudel: remontez le bord inférieur du torchon sur la garniture puis roulez fermement en serrant légèrement pour chasser l'air et obtenir un rouleau compact; scellez les bords en repliant les extrémités sous le rouleau pour éviter que la garniture ne s'échappe.
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9
Transférez délicatement le strudel sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas pour qu'il garde sa forme et que la fermeture ne s'ouvre pas pendant la cuisson; réalisez éventuellement quelques incisions superficielles avec un couteau bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur.
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10
Badigeonnez la surface du strudel avec le reste de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en silicone pour favoriser une coloration dorée et uniforme; saupoudrez légèrement d'un peu de sucre si vous souhaitez un nappage caramélisé.
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11
Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, surveillez la coloration: le strudel doit être bien doré et la pâte croustillante; si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la garniture se stabilise et que la pâte reprenne du croustillant; saupoudrez ensuite de sucre glace juste avant de couper en tranches et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.