-
1
Commencez par presser le citron pour récupérer tout le jus dans un bol, puis râpez finement le zeste en évitant la partie blanche afin de ne pas amertumer; réservez séparément jus et zeste pour les incorporer au bon moment.
-
2
Hachez finement la gousse d'ail et effeuillez la branche de romarin en ne conservant que les aiguilles; chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer.
-
3
Ajoutez l'ail haché et les aiguilles de romarin dans l'huile chaude, faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer leurs arômes sans les brûler; vous devez sentir une odeur parfumée et constater que l'ail commence juste à dorer.
-
4
Assaisonnez les filets de porc sur toutes les faces avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle chaude; laissez-les saisir sans les déplacer 4 à 5 minutes pour créer une croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit juste cuite mais encore moelleuse au centre.
-
5
Réduisez légèrement le feu, versez le jus de citron dans la poêle en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson; incorporez immédiatement les zestes râpés pour que leurs huiles parfumées se diffusent et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
6
Laissez cuire la sauce citronnée 1 à 2 minutes à feu doux en inclinant la poêle et en arrosant fréquemment les filets avec la sauce à l'aide d'une cuillère; la préparation doit légèrement réduire et napper la cuillère, donnant une texture brillante et onctueuse.
-
7
Retirez les filets de porc de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche, afin que les jus se redistribuent; tranchez ensuite en médaillons réguliers, nappez généreusement de sauce au citron et aux herbes chaude et servez immédiatement pour préserver textures et arômes.