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1
Pressez le citron dans un bol, puis râpez finement son zeste en évitant la partie blanche, qui est amère. Réservez séparément le jus et le zeste.
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2
Hachez finement l'ail et effeuillez le romarin. Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez l'ail et le romarin dans l'huile chaude. Faites revenir 30 à 60 secondes en remuant : l'ail doit commencer à dorer et l'ensemble doit dégager son parfum, sans brûler.
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4
Salez et poivrez les filets de porc sur toutes leurs faces, puis posez-les dans la poêle. Saisissez-les sans les déplacer 4 à 5 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore moelleuse au centre.
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5
Réduisez légèrement le feu. Versez le jus de citron en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis incorporez le zeste. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Laissez cuire la sauce 1 à 2 minutes à feu doux. Inclinez la poêle et arrosez fréquemment les filets à la cuillère : la sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère en devenant brillante.
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7
Retirez les filets de porc de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche. Tranchez-les en médaillons réguliers, nappez-les de sauce chaude au citron et au romarin, puis servez immédiatement.