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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Réduisez les pistaches en poudre fine au robot ou au mixeur, sans les transformer en pâte : arrêtez dès qu'elles ressemblent à du sable légèrement humide. Tamisez si nécessaire pour retirer les gros éclats, puis réservez.
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3
Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, crémez le beurre ramolli avec une partie du sucre glace, à la maryse ou avec la feuille du batteur, jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
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4
Incorporez l'œuf puis l'extrait de vanille en battant à faible vitesse. La pâte doit rester souple mais tenue.
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5
Ajoutez la pâte sablée émiettée et les pistaches mixées en plusieurs fois. Amalgamez délicatement à la main ou à la pelle jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement granuleuse ; évitez de trop pétrir.
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6
Prélevez des portions et façonnez-les en boudins réguliers d'environ 10 cm de long, en roulant la pâte entre la paume et le plan de travail. Appuyez légèrement pour obtenir une section d'environ 2 cm, puis égalisez les extrémités avec la lame d'un couteau.
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7
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment. Pour lisser leur surface, passez délicatement le dos d'une fourchette humidifiée ou roulez légèrement les boudins sur un plan fariné.
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8
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords tout en restant tendres au centre ; surveillez la coloration et adaptez le temps à la puissance du four et à la taille des boudins.
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9
Sortez la plaque et laissez tiédir les biscuits quelques minutes. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler davantage.
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10
Au moment de servir, saupoudrez légèrement les doigts de fée avec le sucre glace restant, tamisé pour obtenir une finition régulière. Conservez ensuite les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante.