Doigts de fée fondants à la pistache

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une coloration dorée homogène ; positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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   Réduisez les pistaches en poudre fine au robot ou au mixeur en veillant à ne pas transformer en pâte : arrêtez dès que la texture ressemble à du sable légèrement humide, puis tamisez si nécessaire pour retirer les gros éclats et réservez.
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   Dans un grand saladier ou dans la cuve d'un batteur, crémez le beurre ramolli avec le sucre glace en utilisant une maryse ou la feuille du batteur ; travaillez jusqu'à obtenir une texture aérienne et lisse qui retiendra bien les autres ingrédients.
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   Incorporez l'œuf puis l'extrait de vanille en battant à faible vitesse pour homogénéiser l'appareil sans trop l'aérer ; la pâte doit rester souple mais tenue.
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   Ajoutez la pâte sablée émiettée et les pistaches mixées en plusieurs fois, amalgamant délicatement à la main ou à la pelle pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement granuleuse au toucher ; évitez de trop pétrir pour conserver du fondant.
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   Prélevez des portions et façonnez-les en boudins réguliers d'environ 10 cm de long en roulant la pâte entre la paume et le plan de travail, enappuyant légèrement pour obtenir une section d'environ 2 cm ; égalisez les extrémités avec la lame d'un couteau pour une finition nette.
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   Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre une légère expansion ; pour une surface plus lisse, passez délicatement le dos d'une fourchette humidifiée ou roulez légèrement sur un plan fariné.
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   Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les biscuits doivent être dorés sur les bords tout en restant tendres au centre. Ajustez le temps selon la puissance de votre four et la taille des boudins.
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   Sortez la plaque et laissez tiédir quelques minutes avant de transférer les doigts de fée sur une grille pour un refroidissement complet, ce qui permet d'affermir la texture sans les casser.
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    Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé pour la finition ; conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croquant et les arômes de pistache.