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Ces crêpes fines associent une pâte classique à la bière blonde, qui la rend fluide et lui apporte une légère note maltée. Le lait entier, le beurre et l’œuf donnent une texture souple, tandis que la vanille et le sucre les orientent vers une dégustation sucrée. Après 30 minutes de repos, elles cuisent rapidement à la poêle et se servent chaudes, avec du sucre, de la confiture, du miel ou des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier, puis former un puits au centre. La farine tamisée doit être légère et sans grumeaux visibles.
Casser les œufs dans le puits et fouetter doucement en ramenant progressivement la farine des bords. Continuer jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, sans morceaux secs.
Verser la bière blonde en filet tout en fouettant, puis ajouter le lait de la même manière. La pâte doit être fluide, tout en nappant légèrement la cuillère.
Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l’incorporer avec l’extrait de vanille en remuant vivement. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait pour la détendre ; réserver le reste du beurre pour la cuisson.
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit rester homogène et légèrement plus souple après ce repos.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille, sans la faire fumer. La graisser légèrement avec le beurre réservé, puis essuyer l’excédent.
Verser une louche de pâte au centre de la poêle, puis l’incliner et la faire tourner pour répartir la pâte en couche fine. Elle doit atteindre les bords sans former de zone épaisse.
Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se détachent légèrement. Soulever alors la crêpe avec une spatule et la retourner ; la première face doit être dorée et souple.
Poursuivre la cuisson pendant une courte minute sur l’autre face, jusqu’à obtenir une teinte blonde uniforme et des bords légèrement croustillants. Déposer la crêpe sur une assiette et la couvrir pour la garder chaude.
Répéter l’opération en graissant la poêle avec le beurre réservé si nécessaire. Ajuster le feu si les crêpes colorent trop vite, puis les empiler sur une assiette recouverte d’un linge propre.
Présenter les crêpes chaudes avec du sucre, de la confiture, du miel ou des fruits frais. Les plier ou les rouler, puis les napper juste avant de servir afin de préserver le croustillant des bords.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre ou un thé noir doux, dont la légère amertume équilibre la vanille et le beurre. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité ; pour une version salée, accompagnez-les de jambon cru ou de saumon fumé. Un yaourt nature ou une crème légère au citron convient aussi en finition.
Conservation
Comment conserver cette recette
Empilez les crêpes dès la fin de la cuisson et recouvrez-les immédiatement de film alimentaire au contact pour retenir la vapeur et éviter que les bords ne durcissent. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; réchauffez-les rapidement à la poêle ou au micro-ondes. Pour une conservation de plus de deux jours, glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe et enfermez la pile dans un sac de congélation hermétique. Décongelez à température ambiante pendant une heure, puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
