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Ce cake associe une pâte au beurre, au sucre roux et à la vanille avec des raisins secs réhydratés et des écorces d'agrumes confites. La cuisson à température modérée donne une croûte légèrement dorée et une mie tendre ; les raisins apportent des bouchées souples, tandis que les écorces ajoutent une note parfumée et confite. Il se sert en tranches, notamment au goûter ou avec une tasse de thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter, puis les éponger délicatement et les presser légèrement entre les doigts : ils doivent être souples, sans excès d'eau.
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sel. Réserver le mélange sec.
Travailler une partie du beurre ramolli avec le sucre roux au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une crème légère et aérée, sans laisser le beurre devenir liquide.
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille au crémeux en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit liée et homogène, sans la faire retomber.
Ajouter progressivement le mélange de farine au crémeux en alternant avec le lait. Mélanger doucement à la maryse après chaque ajout, puis s'arrêter dès que la pâte est homogène et onctueuse.
Couper les écorces d'agrumes confites en petits dés réguliers. Ajouter les dés et les raisins égouttés à la pâte, puis mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
Beurrer et fariner un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine, puis tapoter pour retirer l'excédent. Verser la pâte et lisser le dessus avec une spatule.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La croûte doit être dorée ; une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
Laisser refroidir le cake dans son moule quelques minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le trancher. La mie doit être suffisamment tenue pour se découper nettement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le cake avec une compote de pommes acidulée, dont la fraîcheur contraste avec sa richesse beurrée. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une alternative salée, tandis qu'un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong accompagne la vanille et les agrumes. Du fromage blanc vanillé convient aussi en fin de repas pour une touche lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis l'envelopper dans du film étirable et le placer dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Il se conserve ainsi jusqu'à une semaine ; les arômes d'agrumes et de vanille seront plus marqués le lendemain. Éviter le réfrigérateur, qui durcit les graisses et assèche la mie. Pour une conservation plus longue, trancher le cake et glisser les parts dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur, puis doivent revenir à température ambiante avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
