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Les croustillons sont des beignets de pâte levée, frits en petites portions puis saupoudrés de sucre glace. Leur pâte, préparée avec de la farine, de la levure boulangère, du lait et de l’œuf, doit doubler de volume avant la friture. Les beignets sont prêts lorsque leur surface est ambrée et croustillante, tandis que leur intérieur reste moelleux. Ils se dégustent de préférence tièdes, juste après l’égouttage et le saupoudrage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez la levure boulangère sèche, le sucre et le sel, puis mélangez au fouet ou à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et mélangez au fouet en versant le lait tiède progressivement. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement coulante et sans morceaux ; raclez les parois si nécessaire.
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pointer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 170–180°C, en vérifiant avec un thermomètre ou un petit bout de pâte qui remonte doucement et dore. Posez du papier absorbant sur une plaque et préparez deux cuillères ou une poche à douille.
Prélevez la pâte avec deux cuillères ou formez des boules à la cuillère à glace. Déposez-les délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire en retournant les croustillons à mi-cuisson, jusqu’à une coloration ambrée.
Faites cuire chaque fournée 3 à 4 minutes selon la taille des beignets. La surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Égouttez immédiatement sur le papier absorbant.
Lorsque les croustillons sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à travers un tamis. Servez-les sans attendre, avant que la croûte ne perde son croustillant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croustillons dès qu’ils sont tièdes. Après quelques heures, le sucre glace humidifie la croûte et la pâte devient plus dense et moins aérienne. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud avant de les servir, pour raviver leur croustillant. Pour les conserver plus longtemps, congelez les croustillons cuits dans un sac adapté au grand froid. Réchauffez-les au moment voulu sous le gril quelques instants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
