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1
Préchauffer le four à 160 °C.
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2
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter, puis les éponger délicatement et les presser légèrement entre les doigts : ils doivent être souples, sans excès d'eau.
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3
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sel. Réserver le mélange sec.
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4
Travailler une partie du beurre ramolli avec le sucre roux au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une crème légère et aérée, sans laisser le beurre devenir liquide.
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5
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille au crémeux en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit liée et homogène, sans la faire retomber.
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6
Ajouter progressivement le mélange de farine au crémeux en alternant avec le lait. Mélanger doucement à la maryse après chaque ajout, puis s'arrêter dès que la pâte est homogène et onctueuse.
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7
Couper les écorces d'agrumes confites en petits dés réguliers. Ajouter les dés et les raisins égouttés à la pâte, puis mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
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8
Beurrer et fariner un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine, puis tapoter pour retirer l'excédent. Verser la pâte et lisser le dessus avec une spatule.
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9
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La croûte doit être dorée ; une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Laisser refroidir le cake dans son moule quelques minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le trancher. La mie doit être suffisamment tenue pour se découper nettement.