Goûter

Cake écossais fondant et raisins juteux

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et régulière qui gardera le cœur du cake moelleux tout en dorant légèrement la croûte.
2

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les réhydrater et les rendre plus juteux ; après 10 minutes, les égoutter et les éponger délicatement pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter la pincée de sel afin d'aérer le mélange sec et garantir une levée homogène lors de la cuisson.
4

Travailler le beurre ramolli avec le sucre roux au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère ; ce crémeux emprisonne l'air nécessaire pour un cake aéré.
5

Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille au crémeux en émulsionnant bien pour lier la préparation et développer les arômes sans faire retomber le mélange.
6

Ajouter progressivement le mélange de farine au crémeux en alternant avec le lait : verser une partie de farine, mélanger doucement à la maryse, puis incorporer un peu de lait ; répéter jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse sans surmélanger.
7

Préparer les écorces d'agrumes confites en les coupant en petits dés réguliers pour une distribution homogène, puis mêler délicatement ces dés et les raisins égouttés à la pâte en veillant à répartir les inclusions sans les écraser.
8

Beurrer et fariner un moule à cake individuel, tapoter pour enlever l'excédent de farine, puis verser la pâte en lissant le dessus avec une spatule pour une cuisson uniforme.
9

Enfourner et cuire environ 40 minutes en vérifiant la progression : la croûte doit être dorée et une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
10

Laisser refroidir le cake dans son moule quelques minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher afin de préserver la tenue et révéler les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre car un four trop chaud caramélise l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise et un four trop froid rend le cake lourd. Utiliser des raisins bien égouttés et légèrement pressés entre les doigts pour éviter l’excès d’humidité qui alourdit la mie. Tamiser la farine avec la levure pour répartir uniformément la levée et éviter les poches de levure qui déforment la texture. Travailler le beurre et le sucre assez longuement pour incorporer de l’air mais pas au point de le rendre liquide, la crème doit être légère et aérée pour un moelleux optimal. Mesurer les volumes au même type de récipient pour garder la proportion beurre/farine/œuf stable et prévenir une pâte trop sèche ou trop liquide. Incorporer la farine à la maryse ou cuillère en bois avec des gestes souples pour ne pas développer excessivement le gluten qui rendrait le cake compact. Répartir régulièrement les fruits confits et les raisins en les farinant légèrement si nécessaire pour limiter leur chute au fond du moule. Préparer le moule correctement beurré et fariné et tapoter pour chasser les bulles d’air qui créent des trous. Vérifier la cuisson avec un couteau propre et si le dessus colore trop, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson pour préserver l’humidité. Laisser le cake tiédir dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la mie et obtenir une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

344

kcal

Prot.

52g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres