-
1
Tamiser la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier, puis former un puits au centre. La farine tamisée doit être légère et sans grumeaux visibles.
-
2
Casser les œufs dans le puits et fouetter doucement en ramenant progressivement la farine des bords. Continuer jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, sans morceaux secs.
-
3
Verser la bière blonde en filet tout en fouettant, puis ajouter le lait de la même manière. La pâte doit être fluide, tout en nappant légèrement la cuillère.
-
4
Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l’incorporer avec l’extrait de vanille en remuant vivement. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait pour la détendre ; réserver le reste du beurre pour la cuisson.
-
5
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit rester homogène et légèrement plus souple après ce repos.
-
6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille, sans la faire fumer. La graisser légèrement avec le beurre réservé, puis essuyer l’excédent.
-
7
Verser une louche de pâte au centre de la poêle, puis l’incliner et la faire tourner pour répartir la pâte en couche fine. Elle doit atteindre les bords sans former de zone épaisse.
-
8
Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se détachent légèrement. Soulever alors la crêpe avec une spatule et la retourner ; la première face doit être dorée et souple.
-
9
Poursuivre la cuisson pendant une courte minute sur l’autre face, jusqu’à obtenir une teinte blonde uniforme et des bords légèrement croustillants. Déposer la crêpe sur une assiette et la couvrir pour la garder chaude.
-
10
Répéter l’opération en graissant la poêle avec le beurre réservé si nécessaire. Ajuster le feu si les crêpes colorent trop vite, puis les empiler sur une assiette recouverte d’un linge propre.
-
11
Présenter les crêpes chaudes avec du sucre, de la confiture, du miel ou des fruits frais. Les plier ou les rouler, puis les napper juste avant de servir afin de préserver le croustillant des bords.