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Ce plat associe une échine de porc rôtie lentement à des pruneaux et à une crème d'oignons. La viande est d'abord saisie, puis cuite au four avec l'ail et les pruneaux, qui s'attendrissent dans le jus de cuisson. En parallèle, les oignons fondent doucement dans le beurre avant d'être liés avec la crème fraîche et mixés en purée. Le résultat joue sur le contraste entre le porc moelleux, la douceur fruitée des pruneaux et la texture lisse des oignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique et placez une grille au centre.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Salez et poivrez l'échine, puis faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte caramélisée.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les pruneaux et l'ail écrasé, puis laissez parfumer 1 à 2 minutes sans les brûler. Transférez le tout dans un plat allant au four, ou gardez-le dans la poêle si elle est adaptée.
Enfournez et laissez cuire 1h30 à 160°C. Arrosez la viande une ou deux fois avec son jus. La chair est prête lorsqu'elle se délite facilement sous la lame d'un couteau.
Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les oignons et remuez. Laissez cuire 20 à 30 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et nappants.
Versez la crème fraîche sur les oignons fondus et cuisez encore 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec de l'eau de cuisson.
Sortez l'échine du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-la, dressez la purée au centre des assiettes, puis ajoutez le porc, un peu de jus réduit et les pruneaux autour.
Nappez légèrement la viande avec le jus de cuisson réduit si nécessaire. Ajoutez éventuellement du sel ou un tour de moulin à poivre, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un Saint-Émilion jeune ou un merlot léger, dont les tanins souples accompagnent le porc et les pruneaux. Une salade de mâche et de betterave avec une vinaigrette au cidre apporte de la fraîcheur ; des carottes et panais rôtis prolongent sa douceur. Terminez par un fromage blanc citronné ou une compote de pommes épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc, les pruneaux et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez la purée d'oignons dans un récipient couvert, avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne ternisse. Le lendemain, les arômes sont davantage liés et les pruneaux parfument plus profondément la viande. Pour une garde longue, congelez les tranches avec leur jus dans un contenant adapté. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau pour retrouver une sauce souple et une viande tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
