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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique et placez une grille au centre.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Salez et poivrez l'échine, puis faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte caramélisée.
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3
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les pruneaux et l'ail écrasé, puis laissez parfumer 1 à 2 minutes sans les brûler. Transférez le tout dans un plat allant au four, ou gardez-le dans la poêle si elle est adaptée.
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4
Enfournez et laissez cuire 1h30 à 160°C. Arrosez la viande une ou deux fois avec son jus. La chair est prête lorsqu'elle se délite facilement sous la lame d'un couteau.
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5
Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les oignons et remuez. Laissez cuire 20 à 30 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et nappants.
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6
Versez la crème fraîche sur les oignons fondus et cuisez encore 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec de l'eau de cuisson.
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7
Sortez l'échine du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-la, dressez la purée au centre des assiettes, puis ajoutez le porc, un peu de jus réduit et les pruneaux autour.
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8
Nappez légèrement la viande avec le jus de cuisson réduit si nécessaire. Ajoutez éventuellement du sel ou un tour de moulin à poivre, puis servez chaud.