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Le chenklish est ici préparé comme un fromage frais égoutté, mélangé au zaatar, au piment rouge, à la menthe et à l'huile d'olive, puis façonné en boules ou en palets. L'égouttage concentre le fromage blanc et lui donne une tenue suffisante pour être travaillé à la main. Le zaatar est utilisé à la fois dans la pâte et en enrobage : il parfume le cœur et forme une couche d'herbes et de graines autour du fromage. Servi en mezze, à l'apéritif ou sur du pain, ce fromage crémeux associe fraîcheur lactée, notes herbacées, piquant et texture légèrement croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer le fromage blanc dans une étamine propre ou un torchon fin posé sur une passoire, au-dessus d'un bol. Rassembler les coins, puis suspendre ou presser légèrement pendant environ 1 heure. Le fromage doit devenir crémeux mais assez ferme pour être façonné ; le goûter avant la suite.
Transférer le fromage égoutté dans un grand bol. Ajouter le sel et le piment rouge en poudre, puis incorporer la moitié du zaatar avec une spatule ou une maryse. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans l'écraser inutilement.
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en mélangeant doucement. Incorporer ensuite la menthe fraîche finement ciselée, jusqu'à ce qu'elle soit répartie dans la pâte sans être complètement écrasée.
Prélever des portions avec une cuillère à glace ou une cuillère normale. Façonner délicatement des boules ou un petit palet à la main, en pressant juste assez pour qu'ils se tiennent. Pour une forme rustique, lisser la surface avec le dos d'une cuillère humide.
Préparer le zaatar restant dans une assiette. Rouler chaque boule ou chaque palet dedans en appuyant légèrement pour faire adhérer les herbes et les graines. Enrober aussi les bords afin que toute la surface soit couverte.
Placer les fromages façonnés sur une assiette ou dans une boîte hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis les sortir 10–15 minutes avant de servir pour leur rendre du moelleux. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fromage avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un assyrtiko, dont l'acidité équilibre le gras et les herbes. Le concombre et le radis apportent du croquant ; les pains plats grillés ou les pita au sésame ajoutent une note toastée. La grenade ou l'orange offrent une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les saveurs du zaatar et du piment s'accentuent pendant ce temps, tandis que la texture reste moelleuse. Un filet d'huile d'olive au fond de la boîte protège la croûte aromatique sans ramollir les palets. Pour une garde plus longue, placez-les au congélateur dans un contenant bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
