-
1
Placer le fromage blanc dans une étamine propre ou un torchon fin posé sur une passoire, au-dessus d'un bol. Rassembler les coins, puis suspendre ou presser légèrement pendant environ 1 heure. Le fromage doit devenir crémeux mais assez ferme pour être façonné ; le goûter avant la suite.
-
2
Transférer le fromage égoutté dans un grand bol. Ajouter le sel et le piment rouge en poudre, puis incorporer la moitié du zaatar avec une spatule ou une maryse. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans l'écraser inutilement.
-
3
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en mélangeant doucement. Incorporer ensuite la menthe fraîche finement ciselée, jusqu'à ce qu'elle soit répartie dans la pâte sans être complètement écrasée.
-
4
Prélever des portions avec une cuillère à glace ou une cuillère normale. Façonner délicatement des boules ou un petit palet à la main, en pressant juste assez pour qu'ils se tiennent. Pour une forme rustique, lisser la surface avec le dos d'une cuillère humide.
-
5
Préparer le zaatar restant dans une assiette. Rouler chaque boule ou chaque palet dedans en appuyant légèrement pour faire adhérer les herbes et les graines. Enrober aussi les bords afin que toute la surface soit couverte.
-
6
Placer les fromages façonnés sur une assiette ou dans une boîte hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis les sortir 10–15 minutes avant de servir pour leur rendre du moelleux. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive au moment du service.