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1
Placer le fromage blanc dans une étamine propre ou un torchon fin posé au-dessus d'une passoire, rassembler les coins et suspendre ou presser légèrement pendant environ 1 heure au-dessus d'un bol pour laisser s'écouler tout le petit-lait ; ce drainage doit aboutir à une texture crémeuse mais suffisamment ferme pour être travaillée, goûter et ajuster la salinité si nécessaire avant la suite.
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2
Transférer le fromage égoutté dans un grand bol, saupoudrer la pincée de sel et le piment rouge en poudre, puis incorporer la moitié du zaatar en travaillant avec une spatule ou une maryse pour homogénéiser les épices sans trop forcer la pâte afin de conserver de l'aération.
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3
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement le mélange ; incorporer ensuite la menthe fraîche finement ciselée en prenant soin de répartir les feuilles sans écraser complètement leur parfum, ce qui apportera des notes fraîches et un contraste de texture.
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4
Prendre des portions à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère normale et façonner délicatement des boules ou un petit palet à la main en exerçant une pression mesurée pour obtenir une tenue harmonieuse ; si vous préférez un format plus rustique, façonnez un petit fromage à pâte molle en lissant la surface avec le dos d'une cuillère humide.
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5
Préparer le zaatar restant dans une assiette et rouler chaque boule ou palet dedans en appuyant légèrement pour que les herbes et graines adhèrent et forment une croûte aromatique ; veiller à enrober également les bords pour une présentation uniforme et un contraste de saveurs à chaque bouchée.
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6
Placer les fromages façonnés sur une assiette ou dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que la texture se raffermisse légèrement ; sortir 10–15 minutes avant de servir pour que le chenklish retrouve son moelleux optimal et présenter avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.