Boisson

Pisco Sour Citronné

Prépa : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et le blanc d’œuf à température fraîche. Transvasez le pisco, le jus et le sirop dans un shaker propre, puis incorporez le blanc d’œuf.
2

Fermez hermétiquement le shaker et secouez d’abord sans glaçons pour émulsionner le blanc d’œuf. Ajoutez ensuite les glaçons, puis refermez le shaker avant de poursuivre le secouage.
3

Secouez avec énergie pendant environ 10 à 15 secondes. La mousse doit être onctueuse et stabilisée, tandis que le mélange devient homogène et bien refroidi.
4

Ouvrez le shaker et versez son contenu à travers une passoire fine dans un verre à cocktail préalablement refroidi. La mousse doit rester lisse, sans éclats de glace ni aspérité.
5

Déposez délicatement les gouttes de Bitter sur la mousse, éventuellement en formant un motif. Elles apportent une légère amertume qui contraste avec l’acidité et la douceur du cocktail.
6

Présentez immédiatement le Pisco Sour et dégustez-le à petites gorgées pour apprécier sa mousse onctueuse, le pep du citron vert, la douceur du sirop et les arômes du pisco.

💡 Astuce du chef

Utilisez une glace propre et un shaker bien froid pour obtenir une boisson fraîche et une mousse stable.
Gardez le blanc d’œuf à température fraîche, conformément à la préparation, même si un blanc à température ambiante s’émulsionne plus facilement.
Mesurez les ingrédients au jigger pour conserver l’équilibre entre le pisco, le citron et le sirop.
Préférez des glaçons pleins plutôt que pilés : ils limitent la dilution.
Ajustez le sirop par petites touches si le citron est particulièrement acide, sans masquer le pisco.
Déposez le Bitter avec le dos d’une cuillère pour mieux contrôler son arôme et éviter une amertume trop marquée.
Goûtez avant de servir et rectifiez par petites touches plutôt que d’ajouter une grande quantité d’un coup.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres