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Les œufs farcis aux anchois et aux câpres sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés avec une garniture salée et crémeuse avant d'être replacés dans les blancs. La mayonnaise apporte la souplesse, tandis que le citron allège l'ensemble. Les anchois et les câpres étant déjà salés, le poivre suffit généralement à relever la farce. Servis frais, ils conviennent à l'apéritif, à une entrée ou à un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et portez doucement à ébullition. Comptez 10 minutes dès que l'eau frémit vigoureusement : les œufs doivent être durs à cœur.
Sortez immédiatement les œufs avec une écumoire, puis plongez-les dans un grand bol d'eau glacée ou sous un jet d'eau froide pendant au moins 5 minutes. Le blanc doit être raffermi avant l'écaillage.
Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écalez-le en retirant les membranes. Rincez rapidement les œufs si des fragments persistent et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté, en nettoyant la lame entre les coupes. Retirez délicatement les jaunes et rassemblez-les dans un bol moyen.
Égouttez les anchois et hachez-les finement. Égouttez les câpres et ciselez-les, puis ajoutez le tout aux jaunes. Incorporez progressivement la mayonnaise et le jus de citron.
Écrasez la préparation à la fourchette par mouvements de pression et de frottement, jusqu'à obtenir une farce crémeuse avec encore un léger grain. Ajoutez de la mayonnaise si nécessaire pour ajuster la consistance.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et mélangez. Goûtez avant d'ajouter du sel : les anchois et les câpres sont déjà salés.
À la petite cuillère ou à la poche munie d'une douille lisse, déposez la farce dans les cavités des blancs en formant un dôme régulier. Lissez-la ou dessinez un motif avec le dos de la cuillère.
Placez les œufs farcis sur un plat, couvrez-les légèrement et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. La farce doit être raffermie avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur, afin que les blancs ne prennent pas les odeurs. Pour protéger la garniture, appliquez un film alimentaire directement au contact de sa surface. Après environ 2 heures de repos, les arômes des anchois et des câpres sont plus diffusés et la farce plus ferme. Consommez les œufs dans les 24 heures pour préserver le moelleux du jaune et la souplesse du blanc. Ne les laissez pas longtemps à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
