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Ce cake salé associe des dés de saumon et de cabillaud à une pâte liée avec des œufs, du lait, de l’huile d’olive et du fromage râpé. L’aneth apporte une note herbacée, tandis que les morceaux de poisson restent moelleux au cœur d’une mie fondante. Il se sert tiède ou froid, en entrée, pour un déjeuner léger ou lors d’un pique-nique. Une salade verte citronnée ou une sauce au yaourt accompagne bien sa texture moelleuse et sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrer généreusement le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis le poser sur une plaque. Sortir les ingrédients froids pour les tempérer légèrement.
Éponger les filets de saumon et de cabillaud avec du papier absorbant, puis les tailler en dés d’environ 1 cm de côté. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer progressivement avec une maryse ou un fouet, juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Ajouter le fromage râpé réservé pour la pâte et l’aneth finement ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire sans goûter la pâte crue.
Incorporer les dés de saumon et de cabillaud à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte. Répartir les morceaux dans toute la préparation sans les écraser.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Parsemer dessus la partie réservée du fromage râpé.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame d’un couteau, piquée au centre, doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’aluminium en fin de cuisson.
Sortir le cake du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou totalement refroidi, avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake tiède ou froid avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée : leur fraîcheur équilibre le fromage et souligne l’aneth. Une sauce au yaourt citronnée apporte le même contraste crémeux et acidulé. Un vin blanc sec et minéral accompagne les poissons sans masquer leurs arômes. Pour un repas plus consistant, proposer des pommes de terre nouvelles rôties aux herbes. Une panna cotta au yaourt et au zeste de citron terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de l’aneth et des poissons seront plus diffusés dans la mie. Envelopper le cake dans un film alimentaire au contact de la croûte ou le placer dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Pour le conserver plusieurs semaines, congeler les tranches individuellement dans un sachet protecteur. Les sortir quelques heures avant le service, puis les passer brièvement sous le gril du four pour raviver la surface tout en gardant le cœur tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
