-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un moule à cake en le beurrant généreusement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage; pendant que le four monte en température, sortir les ingrédients froids pour qu’ils se tempèrent légèrement et posez le moule sur une plaque pour plus de stabilité.
-
2
Épongez soigneusement les filets de saumon et de cabillaud avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté afin qu’ils cuisent de façon homogène dans la pâte; réservez-les au frais pendant la préparation de la pâte.
-
3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux; cette émulsion apportera une mie moelleuse et aidera la pâte à bien lier les éléments.
-
4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les en plusieurs fois au mélange liquide en utilisant une maryse ou un fouet, en travaillant la pâte juste assez pour obtenir une consistance homogène et sans grumeaux, en évitant de trop la battre pour ne pas la rendre élastique.
-
5
Ajoutez le fromage râpé et l’aneth finement ciselé dans la pâte puis assaisonnez avec le sel et le poivre; mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser les herbes, goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Incorporez enfin les dés de saumon et de cabillaud en les enrobant délicatement de pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ce qu’ils soient uniformément dispersés pour éviter qu’ils ne s’affaissent tous au fond du moule pendant la cuisson.
-
7
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air; si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être bien dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
-
9
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille; servez tiède pour apprécier la texture fondante du poisson ou totalement refroidi, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée pour contraster les arômes.