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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrer généreusement le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis le poser sur une plaque. Sortir les ingrédients froids pour les tempérer légèrement.
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2
Éponger les filets de saumon et de cabillaud avec du papier absorbant, puis les tailler en dés d’environ 1 cm de côté. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer progressivement avec une maryse ou un fouet, juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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5
Ajouter le fromage râpé réservé pour la pâte et l’aneth finement ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire sans goûter la pâte crue.
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6
Incorporer les dés de saumon et de cabillaud à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte. Répartir les morceaux dans toute la préparation sans les écraser.
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7
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Parsemer dessus la partie réservée du fromage râpé.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame d’un couteau, piquée au centre, doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir le cake du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou totalement refroidi, avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée.