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Ces cookies associent une pâte tendre, légèrement caramélisée par le sucre roux, à des pépites de chocolat noir et de chocolat blanc. La vanille et la pointe de sel équilibrent leur douceur. La cuisson doit laisser les bords dorés et le centre encore tendre : les cookies raffermissent en refroidissant tout en conservant un cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant. Travaillez-le avec le sucre roux et le sucre dans un saladier, à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une crème lisse, aérée et sans morceau de beurre.
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, en raclant les parois du saladier ; la pâte doit être lisse et légèrement brillante.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez à la spatule sans trop travailler la pâte et arrêtez dès qu'elle est homogène, légèrement souple et sans trace de farine sèche.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc et de chocolat noir, en réservant une partie pour le dessus. Mélangez délicatement avec une maryse ; les pépites doivent rester visibles et bien réparties dans la pâte.
Formez des boules de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une balance, puis arrondissez-les légèrement entre vos paumes. Espacez-les de 4 à 5 cm sur la plaque.
Aplatissez très légèrement le sommet des boules avec le dos d'une cuillère, puis parsemez-les des pépites réservées. Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement tendre.
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un espresso serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la douceur des deux chocolats. Une salade d'orange sanguine et de pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée qui réveille la vanille. Pour un goûter plus gourmand, accompagnez-les d'une glace à la vanille bourbon ou au yaourt grec. Un coulis de framboise peu sucré ajoute également une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal à température ambiante, à l'écart d'une source de chaleur. Leur cœur reste tendre ; le lendemain, le sucre roux peut même rendre la texture plus fondante. Intercalez du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne collent et préserver leur croûte extérieure. Pour une conservation plus longue, congelez les boules de pâte crues dans un sac hermétique et cuisez-les à la demande. Les cookies déjà cuits peuvent aussi être congelés pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
