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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant. Travaillez-le avec le sucre roux et le sucre dans un saladier, à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une crème lisse, aérée et sans morceau de beurre.
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3
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, en raclant les parois du saladier ; la pâte doit être lisse et légèrement brillante.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez à la spatule sans trop travailler la pâte et arrêtez dès qu'elle est homogène, légèrement souple et sans trace de farine sèche.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat blanc et de chocolat noir, en réservant une partie pour le dessus. Mélangez délicatement avec une maryse ; les pépites doivent rester visibles et bien réparties dans la pâte.
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6
Formez des boules de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une balance, puis arrondissez-les légèrement entre vos paumes. Espacez-les de 4 à 5 cm sur la plaque.
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7
Aplatissez très légèrement le sommet des boules avec le dos d'une cuillère, puis parsemez-les des pépites réservées. Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement tendre.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.