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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour assurer un démoulage facile et une cuisson uniforme.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu'il soit ramolli mais encore frais ; travaillez-le ensuite avec le sucre roux et le sucre blanc dans un grand saladier à l'aide d'une spatule ou d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture crémeuse, aérée et sans morceaux visibles de beurre.
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3
Incorporez l'œuf entier puis l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, en raclant les parois du bol pour intégrer tous les éléments et obtenir une pâte lisse avec une légère brillance.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel et incorporez progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas trop travailler la pâte ; arrêtez-vous dès qu'elle devient homogène et légèrement souple, sans trace de farine sèche.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat blanc et de chocolat noir en plusieurs fois et répartissez-les en mélangeant délicatement avec une maryse pour éviter d'écraser les éclats ; la pâte doit présenter des points de chocolat visibles et une texture moelleuse.
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6
Formez des boules de pâte régulières (environ 30 à 40 g chacune selon la taille souhaitée) à l'aide de deux cuillères ou d'une balance, roulez-les légèrement entre les paumes pour les arrondir et espacez-les d'environ 4 à 5 cm sur la plaque pour permettre l'étalement lors de la cuisson.
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7
Avant d'enfourner, aplatissez très légèrement le sommet des boules avec le dos d'une cuillère pour favoriser une cuisson homogène ; enfournez dans le four chaud et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée tandis que le centre reste encore légèrement tendre.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de prendre en refroidissant ; transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur moelleux tout en gardant une croûte légère.