Goûter

Spritzbredle sablés à l'amande et vanille

Prépa : 30 min

Cuisson : 13 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.
2

Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer pour qu'il devienne malléable; coupez-le en morceaux et travaillez-le dans un grand saladier à l'aide d'une spatule ou d'un batteur à faible vitesse avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème lisse, légère et sans grumeaux, en raclant les bords pour homogénéiser.
3

Incorporez le jaune d'œuf en une seule fois et amalgamez rapidement sans trop chauffer la préparation: l'émulsion doit rester onctueuse et nappante, signe que la matière grasse et le jaune se sont bien liés.
4

Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la poudre d'amandes et la vanille en poudre, puis mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants; arrêtez dès que la pâte forme une boule souple et légèrement friable mais qui tient bien, en évitant de la travailler excessivement pour conserver du fondant.
5

Transférez la pâte dans une poche munie d'une douille étoilée de taille moyenne; si la pâte est trop ferme, ramollissez-la quelques secondes au micro-ondes à faible puissance ou pétrissez-la rapidement pour l'assouplir afin qu'elle s'extrude régulièrement.
6

Sur la plaque préparée, formez des spritz: réalisez des S, des petits cercles ou des bâtonnets en exerçant une pression régulière sur la poche, en espaçant chaque biscuit d'au moins 2 cm pour permettre un léger gonflement et une coloration homogène. Tapotez légèrement la plaque si nécessaire pour lisser la base des biscuits.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration des bords qui doit être à peine dorée et le dessus encore pâle; un contrôle visuel et un léger toucher (le biscuit doit être ferme au centre) permettent d'éviter un dessèchement.
8

Sortez la plaque du four et laissez les biscuits tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille pour un refroidissement complet; conservez ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croquant et les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture des spritzbredle dépend autant de la température du beurre que du dosage de la farine et d’un façonnage maîtrisé, et pour cela le beurre doit être juste ramolli au toucher et non fondu afin d’obtenir une crème légère qui intègre bien le sucre sans rendre la pâte grasse. Si la pâte paraît trop molle après incorporation des poudres, un court repos au frais de 20 à 30 minutes la raffermira et facilitera le dressage sans alourdir la mie. Pour doser la farine, utiliser la méthode de la cuillère et racler le bol plutôt que de tasser dans le verre pour éviter des biscuits denses. Le tamisage des farines et des poudres permet une pâte homogène et des bords nets une fois cuits. Au moment du dressage, maintenir une pression régulière sur la poche à douille et déplacer la plaque plutôt que la poche pour garder une forme stable. Surveiller la première fournée et noter la minute exacte où les bords prennent une légère couleur dorée pour adapter la cuisson de la suite. Laisser reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque hors du four avant de les transférer sur une grille pour éviter qu’ils ne se cassent quand ils sont encore chauds. Un passage rapide au tamis de sucre glace à froid rehausse le goût sans humidifier la surface.

Nutrition (pour 100g)

476

kcal

Prot.

52g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres