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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance. Coupez-le en morceaux, puis travaillez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé, à la spatule ou au batteur à faible vitesse, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les bords.
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3
Incorporez le jaune d’œuf en une seule fois et amalgamez rapidement, sans trop chauffer la préparation. La crème doit rester onctueuse et nappante, sans aspect séparé.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et la vanille en poudre, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple, légèrement friable mais qui se tient.
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5
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée de taille moyenne. Si elle est trop ferme, ramollissez-la quelques secondes au micro-ondes à faible puissance ou pétrissez-la rapidement : elle doit s’extruder régulièrement.
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6
Sur la plaque préparée, formez des S, des petits cercles ou des bâtonnets en exerçant une pression régulière sur la poche. Espacez les biscuits d’au moins 2 cm, puis tapotez légèrement la plaque si nécessaire pour lisser leur base.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être à peine dorés, le dessus rester pâle et le centre devenir ferme au toucher.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits tiédir 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille pour les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.