Entrée

Bricks Thon-Fromage Ultra-Croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser l'œuf dans un petit bol, l’assaisonner d’une pincée de sel et de poivre puis le battre à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; réserver pour en badigeonner les bricks et renforcer la liaison de la farce.
2

Égoutter soigneusement le thon en pressant la boîte pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis l’émietter à la fourchette dans un grand saladier ; ajouter le fromage râpé et le persil finement ciselé, mélanger avec des mouvements enveloppants pour que le fromage s’incorpore sans compacter la préparation et garder une texture aérienne.
3

Humidifier légèrement les feuilles de brick avec un torchon propre ou un pinceau humide pour éviter qu’elles ne se déchirent, poser une feuille sur le plan de travail, déposer au centre une portion de farce en formant un boudin étroit pour faciliter le pliage, puis badigeonner un bord de la feuille avec un peu d’œuf battu afin d’assurer une soudure nette lors du pliage.
4

Plier la feuille en commençant par rabattre un côté sur la farce puis replier en triangle en suivant la forme de la feuille : rabattre successivement les bords pour enfermer complètement la garniture, appuyer légèrement sur les plis pour chasser l’air et sceller avec l’œuf battu sur la dernière languette ; répéter l’opération avec toutes les feuilles en veillant à des briques régulières.
5

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle pour une cuisson à feu moyen ; quand l’huile est chauffée mais non fumante (elle doit frémir doucement), déposer délicatement les bricks en les espaçant, cuire 3 à 4 minutes en surveillant la coloration puis retourner à l’aide d’une spatule pour dorer l’autre face ; ajuster la chaleur pour obtenir une couleur dorée et une texture croustillante sans brûler.
6

Égoutter les bricks sur du papier absorbant posé en une seule couche pour éliminer l’excès d’huile, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la vapeur se dissipe et que la pâte conserve son craquant, puis servir immédiatement afin de préserver la texture croustillante et la chaleur de la farce.

💡 Astuce du chef

La réussite de bricks croustillants repose surtout sur le contrôle de l’humidité de la farce pour éviter que la feuille ne ramollisse pendant la cuisson, donc presser légèrement le thon égoutté entre deux cuillères ou un torchon propre et retirer l’excès de liquide avant le mélange. Une farce trop compacte ou trop humide bénéficie d’un peu de fromage râpé absorbant et d’un persil très fin pour garder de la tenue sans alourdir la texture. Pour un pliage net et étanche, humidifier très légèrement les bords avec un pinceau et un peu d’eau plutôt qu’avec beaucoup d’œuf afin d’éviter les suintements pendant la friture. La température de la poêle est déterminante et doit être moyenne pour obtenir une dorure progressive sans brûler la feuille, vérifier en testant une petite chute de feuille pour qu’elle colore en 20 à 30 secondes. L’huile doit couvrir le fond sans noyer les bricks afin de maîtriser la cuisson et limiter l’absorption d’huile, égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la vapeur interne s’évacue et que la feuille conserve son croustillant. Rectifier l’assaisonnement de la farce avant le pliage et poivrer plutôt en fin de cuisson pour préserver les arômes.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

15g

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres