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1
Casser l’œuf dans un petit bol, l’assaisonner avec le sel et le poivre, puis le battre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux. Réserver pour badigeonner les bricks et sceller la farce.
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2
Égoutter soigneusement le thon en pressant la boîte, puis l’émietter dans un grand saladier. Ajouter le fromage râpé et le persil finement ciselé, puis mélanger sans tasser la farce.
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3
Humidifier légèrement les feuilles de brick avec un torchon propre ou un pinceau humide. Poser une feuille, déposer la farce au centre en boudin étroit, puis humecter légèrement un bord avec de l’eau pour faciliter le pliage.
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4
Rabattre un côté de la feuille sur la farce, puis replier en triangle en rabattant successivement les bords. Appuyer légèrement sur les plis pour chasser l’air et sceller la dernière languette avec l’œuf battu. Répéter avec toutes les feuilles.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit frémir doucement sans fumer. Déposer les bricks espacées, cuire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée, puis les retourner avec une spatule et dorer l’autre face.
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6
Égoutter les bricks sur du papier absorbant, en une seule couche. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis servir immédiatement, lorsque la pâte est encore croustillante et la farce chaude.