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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les et taillez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez frémir sans foule jusqu'à ce que la chair soit tendre et se défasse facilement sous la pointe d'un couteau, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez l'assaisonnement du poisson et l'échalote : épluchez et hachez finement l'échalote. Coupez le filet de saumon en gros dés réguliers pour qu'ils gardent une texture moelleuse à la cuisson. Préparez le persil en le ciselant finement.
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3
Réduisez les pommes de terre en purée directement dans la casserole ou à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une texture lisse et aérienne. Incorporez le beurre en morceaux pour qu'il fonde doucement, puis versez le lait chaud progressivement tout en travaillant la purée pour obtenir l'onctuosité souhaitée. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
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4
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en veillant à ne pas la brûler pour préserver ses arômes. Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de saumon : saisissez-les rapidement pour les cuire à cœur sans les dessécher, en remuant délicatement afin de conserver des morceaux tendres. Assaisonnez, puis incorporez le persil ciselé hors du feu pour un parfum frais.
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5
Préchauffez votre four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin de taille adaptée et étalez une première couche de purée en tassant légèrement pour qu'elle fasse une base uniforme. Répartissez ensuite le saumon cuit en une couche régulière, en veillant à conserver des morceaux bien répartis pour chaque portion.
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6
Recouvrez le poisson avec le reste de purée en lissant la surface à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette pour créer une finition esthétique qui favorisera une légère croûte à la cuisson. Vous pouvez effectuer des traits superficiels pour obtenir une dorure plus marquée.
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7
Enfournez pour environ 15 minutes, puis passez quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une surface plus dorée et légèrement croustillante. Surveillez la coloration pour éviter que le dessus ne brûle.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la purée tienne mieux au service. Servez chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte poivrée ou de légumes de saison pour apporter du contraste de fraîcheur et de texture.