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Cette recette associe des endives braisées au beurre à une sauce crémeuse au Boursin et à la crème fraîche. Les endives sont d’abord coupées en deux, colorées à la poêle, puis gratinées au four avec la préparation au fromage. Leur légère amertume se mêle aux herbes et à l’onctuosité du Boursin, tandis que la cuisson en deux temps apporte à la fois une surface dorée et une texture fondante. Servies chaudes, ces endives peuvent accompagner une viande blanche ou constituer un plat léger avec une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement une plaque ou un plat à gratin avec une partie du beurre.
Rincez les endives sous l’eau froide, puis retirez la base et le petit cône amer central avec la pointe d’un couteau en V. Coupez chaque endive en deux dans la longueur et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une large poêle. Déposez les endives face coupée contre la poêle et saisissez-les 4 à 6 minutes sans les remuer constamment. Retournez-les et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à coloration, sans laisser brûler le beurre.
Rangez les demi-endives côté coupé vers le haut dans le plat préparé, en les espaçant suffisamment. Replacez les feuilles détachées pour que la préparation puisse se répartir entre elles.
Dans un saladier, assouplissez le Boursin à la fourchette, puis incorporez progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez avec parcimonie : le Boursin est déjà salé. La crème doit rester assez épaisse pour napper les endives.
Versez la préparation sur les demi-endives et répartissez-la sur la surface ainsi qu’entre les feuilles. Étalez avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, ajoutez très légèrement de la chapelure ou du fromage râpé pour renforcer le gratiné.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que la crème bouillonne doucement et que le dessus soit doré. Surveillez la coloration dans les dernières minutes. Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir.
Servez les endives chaudes avec un filet de jus de cuisson récupéré dans le plat. Proposez un tour de poivre noir au moment de dresser. Elles peuvent accompagner une viande blanche ou être servies en plat léger avec une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de mâche assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées et beurrées prolongent leur texture fondante. Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet, accompagne bien les herbes du Boursin. Terminez avec une poire pochée au jus d’agrume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les endives revenir à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les conserver quelques jours. Un film alimentaire posé directement au contact de la préparation limite la formation d’une fine croûte en surface. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sac adapté. Réchauffez doucement à couvert, sans faire bouillir la sauce, afin de préserver la texture fondante du légume et la tenue du crémeux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
