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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement une plaque ou un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Rincez les endives sous l’eau froide, puis retirez la base et le petit cône amer central avec la pointe d’un couteau en V. Coupez chaque endive en deux dans la longueur et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une large poêle. Déposez les endives face coupée contre la poêle et saisissez-les 4 à 6 minutes sans les remuer constamment. Retournez-les et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à coloration, sans laisser brûler le beurre.
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4
Rangez les demi-endives côté coupé vers le haut dans le plat préparé, en les espaçant suffisamment. Replacez les feuilles détachées pour que la préparation puisse se répartir entre elles.
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5
Dans un saladier, assouplissez le Boursin à la fourchette, puis incorporez progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez avec parcimonie : le Boursin est déjà salé. La crème doit rester assez épaisse pour napper les endives.
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6
Versez la préparation sur les demi-endives et répartissez-la sur la surface ainsi qu’entre les feuilles. Étalez avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, ajoutez très légèrement de la chapelure ou du fromage râpé pour renforcer le gratiné.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que la crème bouillonne doucement et que le dessus soit doré. Surveillez la coloration dans les dernières minutes. Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir.
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8
Servez les endives chaudes avec un filet de jus de cuisson récupéré dans le plat. Proposez un tour de poivre noir au moment de dresser. Elles peuvent accompagner une viande blanche ou être servies en plat léger avec une salade acidulée.