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Cette salade de fruits associe mangue, ananas, kiwi et fruit de la passion à un sirop de citron vert et de sirop d’agave. La mangue et l’ananas apportent une douceur juteuse, tandis que le kiwi, la passion et le citron vert donnent une note acidulée. La menthe complète l’ensemble par une fraîcheur herbacée. Les fruits sont taillés séparément, puis mélangés délicatement pour préserver leurs textures. Après un repos d’au moins 15 minutes au frais, la salade se sert en coupes individuelles, seule ou avec un dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la mangue : tenez-la verticalement, tranchez les deux joues autour du noyau, puis incisez la chair en quadrillage sans percer la peau. Retournez la peau et détachez les dés à la cuillère ; réservez les sucs si nécessaire.
Ôtez la couronne et la base de l’ananas. Suivez la courbe du fruit avec un couteau pour retirer la peau et les yeux, puis coupez-le en quartiers. Retirez le cœur fibreux et taillez la chair en morceaux d’environ 1 cm.
Pelez le kiwi au couteau d’office ou à l’économe, tranchez-le en rondelles d’épaisseur moyenne, puis coupez éventuellement chaque rondelle en deux. Conservez le jus qui s’écoule.
Ouvrez le fruit de la passion en deux, récupérez la pulpe et les graines à la cuillère, puis versez-les dans un petit bol. Gardez-les séparément pour les mélanger ensuite au sirop d’agave.
Mélangez le jus de citron vert et le sirop d’agave dans un bol. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et sucre si nécessaire.
Réunissez les dés de mangue, les morceaux d’ananas et les tranches de kiwi dans un grand saladier. Incorporez la pulpe de passion, puis versez le sirop en filet en mélangeant doucement à la spatule, sans briser les fruits.
Ciselez finement la menthe. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration, puis incorporez le reste à la salade en soulevant les fruits avec des mouvements enveloppants.
Laissez reposer la salade au frais au moins 15 minutes, puis dressez-la dans des coupes individuelles. Disposez les feuilles de menthe réservées sur le dessus et servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Cervelle de veau aux câpres et citron
Légumes rôtis au romarin et ail
Tomates et Courgettes aux Deux Farces
St-Jacques snackées à la vanille
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Pommes de terre farcies au lard
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Truite en papillote citronnée
Anguilles au vert, aux épinards
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Aile de raie au beurre citronné
Langouste à la Crème et Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc léger et aromatique, comme un gewurztraminer sec ou un muscat non liquoreux, dont les notes florales prolongent celles des fruits. Un yaourt grec nature à la vanille adoucit l’acidité. Un sorbet coco ou un granité citron-menthe apporte un contraste frais et glacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique propre. Elle peut être gardée jusqu’au lendemain, mais les fruits libéreront davantage de jus et leur texture sera moins ferme ; la menthe et la passion auront aussi davantage imprégné l’ananas. La réfrigération reste indispensable. Ne congelez pas cette préparation : riche en eau, elle perdrait la texture de la mangue et du kiwi à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
