Salade de fruits exotiques fraîche au sirop d’agave, légère et vitaminée
Cette salade de fruits exotiques fraîche au sirop d'agave transforme un panier de fruits en fête légère et vitaminée - parfaite pour apporter du soleil à une journée grise ou clore un repas en légèreté. Inspirée des marchés tropicaux, elle marie la douceur fondante de la mangue et la rondeur sucrée de l'ananas à l'acidité vivifiante du kiwi et du fruit de la passion, tandis que le jus de citron vert relève l'ensemble d'une pointe d'éclat. Le sirop d'agave vient lier les saveurs sans alourdir, et quelques feuilles de menthe apportent une fraîcheur herbacée qui rend chaque bouchée désaltérante. Servie seule, en accompagnement d'un brunch ou pour réveiller un dessert, cette salade se prête à toutes les occasions où l'on cherche le contraste entre douceur et pep's. Facile à préparer et visuellement gourmande, elle promet de séduire petits et grands tout en restant légère et pleine de vitamines - un incontournable simple et solaire à garder sous la main.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la mangue : tenez-la verticalement, tranchez les deux joues autour du noyau, puis incisez la chair en quadrillage sans percer la peau.
Retournez la peau et détachez les dés à l’aide d’une cuillère pour obtenir des cubes réguliers et juteux, en réservant les sucs pour la sauce si nécessaire.Commencez par préparer la mangue : tenez-la verticalement, tranchez les deux joues autour du noyau, puis incisez la chair en quadrillage sans percer la peau.
Retournez la peau et détachez les dés à l’aide d’une cuillère pour obtenir des cubes réguliers et juteux, en réservant les sucs pour la sauce si nécessaire. -
Étape 2Préparez l’ananas en ôtant la couronne et la base, coupez la peau en suivant la courbe du fruit pour retirer les yeux, puis tranchez l’ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits morceaux d’environ 1 cm pour qu’ils se mêlent harmonieusement aux autres fruits.Préparez l’ananas en ôtant la couronne et la base, coupez la peau en suivant la courbe du fruit pour retirer les yeux, puis tranchez l’ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits morceaux d’environ 1 cm pour qu’ils se mêlent harmonieusement aux autres fruits.
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Étape 3Pelez le kiwi à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, tranchez-le en rondelles d’épaisseur moyenne puis coupez éventuellement chaque rondelle en deux si vous souhaitez des morceaux plus maniables .
Conservez le jus qui s’écoule pour apporter de la fraîcheur à la salade.Pelez le kiwi à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, tranchez-le en rondelles d’épaisseur moyenne puis coupez éventuellement chaque rondelle en deux si vous souhaitez des morceaux plus maniables .
Conservez le jus qui s’écoule pour apporter de la fraîcheur à la salade. -
Étape 4Ouvrez le fruit de la passion en deux avec un couteau, récupérez la pulpe orange et les graines à l’aide d’une cuillère et versez-les dans un petit bol .
La pulpe apportera une note acidulée et parfumée, gardez-la de côté séparément pour la mélanger au sirop d’agave.Ouvrez le fruit de la passion en deux avec un couteau, récupérez la pulpe orange et les graines à l’aide d’une cuillère et versez-les dans un petit bol .
La pulpe apportera une note acidulée et parfumée, gardez-la de côté séparément pour la mélanger au sirop d’agave. -
Étape 5Préparez le sirop en mélangeant le jus de citron vert et le sirop d’agave dans un bol : émulsionnez avec une petite fourchette jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre si besoin pour qu’il relève mais n’écrase pas les arômes des fruits.Préparez le sirop en mélangeant le jus de citron vert et le sirop d’agave dans un bol : émulsionnez avec une petite fourchette jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre si besoin pour qu’il relève mais n’écrase pas les arômes des fruits. -
Étape 6Dans un grand saladier, réunissez délicatement les dés de mangue, les morceaux d’ananas et les tranches de kiwi .
Incorporez la pulpe de fruit de la passion puis versez le sirop citronné en filet tout en mélangeant doucement avec une spatule pour enrober sans briser les fruits.Dans un grand saladier, réunissez délicatement les dés de mangue, les morceaux d’ananas et les tranches de kiwi .
Incorporez la pulpe de fruit de la passion puis versez le sirop citronné en filet tout en mélangeant doucement avec une spatule pour enrober sans briser les fruits. -
Étape 7Ciselez les feuilles de menthe finement pour libérer leurs huiles essentielles : réservez quelques feuilles entières pour la décoration puis incorporez le reste à la salade en réalisant des mouvements enveloppants afin de répartir uniformément la fraîcheur herbacée.Ciselez les feuilles de menthe finement pour libérer leurs huiles essentielles : réservez quelques feuilles entières pour la décoration puis incorporez le reste à la salade en réalisant des mouvements enveloppants afin de répartir uniformément la fraîcheur herbacée.
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Étape 8Laissez reposer la salade au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient et que les jus se mêlent, puis dressez dans des coupes individuelles, disposez les feuilles de menthe entières sur le dessus et servez bien frais pour préserver textures et arômes.Laissez reposer la salade au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient et que les jus se mêlent, puis dressez dans des coupes individuelles, disposez les feuilles de menthe entières sur le dessus et servez bien frais pour préserver textures et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade harmonieuse et toujours réussie, choisir des fruits à maturité et les sentir avant de les couper permet d'éviter l'acidité ou l'amertume qui gâchent l'équilibre, privilégier une mangue légèrement souple et un ananas avec un parfum sucré est payant. Respecter des découpes homogènes assure une tenue en bouche équilibrée et évite que de petits morceaux libèrent trop de jus, utiliser un couteau bien aiguisé facilite la coupe et préserve la chair fragile du kiwi.
Pour l'assaisonnement ajuster progressivement le sirop d'agave en goûtant entre deux cuillerées évite un résultat trop sucré et compense la variabilité des fruits. Préserver la fraîcheur du fruit de la passion en incorporant sa pulpe au dernier moment limite l'oxydation et garde les perles aromatiques intactes.
Refroidir les fruits séparément ou le saladier avant de servir empêche que la chaleur des mains ou de la cuisine dilue le jus et amène une texture molle. Mélanger très délicatement de bas en haut réduit l'écrasement des fruits et maintient les textures contrastées.
Enfin équilibrer sur le fil l'acidité du citron vert selon la maturité des fruits améliore la vivacité sans masquer les saveurs naturelles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la fraîcheur acidulée et la douceur naturelle, un vin blanc léger et aromatique comme un gewurztraminer sec ou un muscat non liquoreux apporte des notes florales qui répondent aux fruits exotiques sans alourdir.
En entrée, une salade verte très simple assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert et huile d'olive mettra en valeur la vivacité des fruits et créera un contraste de textures.
En accompagnement, un granité citron-menthe ou un sorbet coco apporte une dimension rafraîchissante et onctueuse qui équilibre le sucre du sirop d'agave.
Pour prolonger le repas, un dessert lacté léger tel qu'un yaourt grec nature parfumé à la vanille tempère l'acidité et ajoute une sensation de gras réconfortante.
Questions fréquentes
Pourquoi la mangue risque-t-elle de devenir pâteuse lors du découpage et du mélange ?
Pourquoi l’ananas peut-il rendre la salade trop aqueuse après avoir été coupé ?
Pourquoi la pulpe du fruit de la passion peut-elle alourdir l’acidité globale du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
