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1
Préparez la mangue : tenez-la verticalement, tranchez les deux joues autour du noyau, puis incisez la chair en quadrillage sans percer la peau. Retournez la peau et détachez les dés à la cuillère ; réservez les sucs si nécessaire.
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2
Ôtez la couronne et la base de l’ananas. Suivez la courbe du fruit avec un couteau pour retirer la peau et les yeux, puis coupez-le en quartiers. Retirez le cœur fibreux et taillez la chair en morceaux d’environ 1 cm.
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3
Pelez le kiwi au couteau d’office ou à l’économe, tranchez-le en rondelles d’épaisseur moyenne, puis coupez éventuellement chaque rondelle en deux. Conservez le jus qui s’écoule.
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4
Ouvrez le fruit de la passion en deux, récupérez la pulpe et les graines à la cuillère, puis versez-les dans un petit bol. Gardez-les séparément pour les mélanger ensuite au sirop d’agave.
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5
Mélangez le jus de citron vert et le sirop d’agave dans un bol. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et sucre si nécessaire.
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6
Réunissez les dés de mangue, les morceaux d’ananas et les tranches de kiwi dans un grand saladier. Incorporez la pulpe de passion, puis versez le sirop en filet en mélangeant doucement à la spatule, sans briser les fruits.
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7
Ciselez finement la menthe. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration, puis incorporez le reste à la salade en soulevant les fruits avec des mouvements enveloppants.
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8
Laissez reposer la salade au frais au moins 15 minutes, puis dressez-la dans des coupes individuelles. Disposez les feuilles de menthe réservées sur le dessus et servez bien frais.