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1
Commencez par préparer la mangue : tenez-la verticalement, tranchez les deux joues autour du noyau, puis incisez la chair en quadrillage sans percer la peau; retournez la peau et détachez les dés à l’aide d’une cuillère pour obtenir des cubes réguliers et juteux, en réservant les sucs pour la sauce si nécessaire.
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2
Préparez l’ananas en ôtant la couronne et la base, coupez la peau en suivant la courbe du fruit pour retirer les yeux, puis tranchez l’ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits morceaux d’environ 1 cm pour qu’ils se mêlent harmonieusement aux autres fruits.
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3
Pelez le kiwi à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, tranchez-le en rondelles d’épaisseur moyenne puis coupez éventuellement chaque rondelle en deux si vous souhaitez des morceaux plus maniables ; conservez le jus qui s’écoule pour apporter de la fraîcheur à la salade.
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4
Ouvrez le fruit de la passion en deux avec un couteau, récupérez la pulpe orange et les graines à l’aide d’une cuillère et versez-les dans un petit bol ; la pulpe apportera une note acidulée et parfumée, gardez-la de côté séparément pour la mélanger au sirop d’agave.
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5
Préparez le sirop en mélangeant le jus de citron vert et le sirop d’agave dans un bol : émulsionnez avec une petite fourchette jusqu’à obtention d’un liquide homogène; goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre si besoin pour qu’il relève mais n’écrase pas les arômes des fruits.
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6
Dans un grand saladier, réunissez délicatement les dés de mangue, les morceaux d’ananas et les tranches de kiwi ; incorporez la pulpe de fruit de la passion puis versez le sirop citronné en filet tout en mélangeant doucement avec une spatule pour enrober sans briser les fruits.
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7
Ciselez les feuilles de menthe finement pour libérer leurs huiles essentielles : réservez quelques feuilles entières pour la décoration puis incorporez le reste à la salade en réalisant des mouvements enveloppants afin de répartir uniformément la fraîcheur herbacée.
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8
Laissez reposer la salade au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient et que les jus se mêlent, puis dressez dans des coupes individuelles, disposez les feuilles de menthe entières sur le dessus et servez bien frais pour préserver textures et arômes.