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1
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Taillez le rumsteck en fines tranches contre le grain : les fibres doivent être coupées en travers, non dans leur longueur.
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2
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la finement. Réservez-la près du plan de travail pour l'ajouter rapidement pendant la cuisson.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez les lamelles d'oignon et étalez-les en une couche régulière. Faites-les suer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides, sans coloration rapide.
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5
Quand les oignons commencent à ramollir, saupoudrez le sucre roux et augmentez légèrement le feu. Mélangez pour les enrober, puis laissez caraméliser jusqu'à obtenir une teinte ambrée.
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6
Ramenez le feu à vif. Répartissez l'ail haché sur les oignons caramélisés, puis ajoutez immédiatement les tranches de bœuf en une seule couche. Laissez colorer sans remuer pendant une trentaine de secondes, jusqu'à former une croûte légèrement caramélisée.
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7
Mélangez rapidement, puis versez la sauce soja en pluie fine pour déglacer la poêle. Remuez jusqu'à ce qu'elle enrobe la viande et les oignons d'un nappage brillant.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant pour ajuster l'équilibre. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l'intérieur si vous le souhaitez.
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9
Retirez du feu et laissez reposer une minute dans la poêle hors du feu. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des légumes sautés.