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1
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; taillez le rumsteck en fines tranches contre le grain afin d'obtenir des morceaux tendres à la cuisson.
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2
Dans une petite assiette, écrasez la gousse d'ail à l'aide d'un couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; réservez l'ail près du plan de travail pour l'ajouter rapidement lors de la cuisson.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive : laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour une cuisson dorée des oignons sans brûler.
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4
Ajoutez les lamelles d'oignon et étalez-les en une couche régulière ; laissez-les suer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour obtenir une texture fondante et translucide, en évitant une coloration trop rapide.
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5
Lorsque les oignons commencent à ramollir, saupoudrez le sucre roux sur la surface et augmentez légèrement le feu ; mélangez délicatement pour enrober les oignons et laissez le sucre caraméliser jusqu'à obtenir une belle teinte ambrée et des notes rondes en bouche.
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6
Ramenez le feu à vif, répartissez l'ail haché sur les oignons caramélisés puis ajoutez immédiatement les tranches de bœuf en une seule couche pour saisir la viande : laissez colorer sans remuer pendant une trentaine de secondes afin de former une croûte légèrement caramélisée.
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7
Mélangez rapidement pour homogénéiser la cuisson, puis versez la sauce soja en pluie fine pour déglacer la poêle ; remuez pour que la sauce enrobe parfaitement la viande et les oignons et crée un nappage brillant.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l'équilibre ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en veillant à ce que le bœuf reste tendre et légèrement rosé à l'intérieur si vous le souhaitez.
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9
Retirez du feu et laissez reposer une minute dans la poêle hors du feu pour que les sucs se répartissent ; servez aussitôt avec un accompagnement neutre comme du riz blanc ou des légumes sautés pour contraster la richesse du caramel d'oignons.