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1
Commencez par peler les oignons, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières et séparez les lamelles.
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2
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre à feu moyen-doux. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les oignons en une seule couche et remuez pour les enrober.
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3
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons. Laissez-les confire à chaleur modérée pendant environ 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en grattant le fond avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, dorés et légèrement blonds sur les bords.
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4
Pendant ce temps, tamponnez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une autre poêle large, faites fondre le reste du beurre à feu vif.
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5
Saisissez les cuisses côté peau ou côté chair en premier, sans les bouger, puis faites-les tourner pour dorer toutes les faces. Comptez 6 à 8 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une coloration homogène.
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6
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail écrasé et les brins de thym, puis versez le vin blanc chaud. Grattez le fond pour dissoudre les sucs et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
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7
Versez le bouillon de volaille, portez à frémissement, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez la viande au point le plus épais : elle doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
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8
Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez délicatement les oignons caramélisés dans la poêle pour les réchauffer et les imprégner des sucs, en mélangeant sans casser la chair.
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9
Servez immédiatement les cuisses nappées de leur jus réduit et des oignons. Accompagnez-les de légumes rôtis ou d’une purée.