Jambon Sauce Crème et Whisky

Préparation

1. 1
   Peler et émincer très finement l’échalote, puis la réserver sur une assiette.
2. 2
   Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser colorer.
3. 3
   Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement confite, sans brunir.
4. 4
   Pendant ce temps, tailler le jambon en lanières ou en dés réguliers.
5. 5
   Augmenter légèrement le feu, ajouter le jambon et le chauffer quelques minutes en remuant. Il doit rendre un peu de jus et prendre une légère couleur, sans se dessécher.
6. 6
   Retirer la poêle du feu si nécessaire, déglacer avec le whisky, puis laisser l’alcool s’évaporer. Remettre sur le feu et laisser réduire jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
7. 7
   Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en filet tout en remuant. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. 8
   Laisser mijoter très doucement quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappe le jambon. Elle ne doit pas bouillir fortement.
9. 9
   Servir immédiatement en nappant le jambon de sauce. Accompagner de riz, de pâtes ou de légumes verts, et proposer du poivre à table.