-
1
Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et le faire fondre au bain-marie, sur feu très doux, en remuant sans cesse avec une maryse. Retirer du feu dès qu'il est lisse, puis laisser tiédir à température ambiante sans le laisser figer.
-
2
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier refroidi et la monter au fouet électrique, d'abord à basse vitesse puis plus rapidement, jusqu'à ce que les sillons restent nets et que les pics soient fermes. Couvrir et garder au frais.
-
3
Dans un bol parfaitement propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige. Quand la mousse commence à se former, incorporer progressivement le sucre, puis continuer jusqu'à obtenir des blancs brillants qui forment un bec en soulevant le fouet.
-
4
Incorporer une partie de la chantilly au chocolat tiédi et mélanger vivement. Ajouter le reste en deux fois avec une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérée.
-
5
Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois. Soulever la masse avec la maryse tout en tournant le bol, jusqu'à ce que la mousse soit homogène, sans traces blanches, et reste légère.
-
6
Dresser immédiatement la mousse dans des verrines ou des coupes et lisser la surface si nécessaire. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
-
7
Pour le nuage coco, placer le lait de coco bien froid dans un récipient. Ajouter le sucre restant et fouetter par courtes impulsions jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et épaisse. Goûter et rectifier légèrement le sucre si nécessaire.
-
8
Au moment du service, déposer une quenelle ou une cuillerée de préparation coco sur chaque mousse. Décorer éventuellement d'éclats de chocolat ou de noix de coco râpée, puis servir immédiatement.