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1
Casser le chocolat noir en morceaux réguliers, le placer dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie sur feu très doux en remuant sans cesse avec une maryse pour obtenir une ganache brillante et homogène ; retirer du feu dès que la texture est lisse et laisser tiédir à température ambiante sans laisser figer.
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2
Verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier refroidi et la monter en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique en commençant à basse vitesse puis en augmentant, jusqu'à obtenir des pics fermes et une texture aérienne ; couvrir et garder au frais pour qu'elle conserve sa tenue.
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3
Dans un autre bol parfaitement propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre lorsque les mousses commencent à se former ; continuer jusqu'à obtenir des blancs brillants qui forment des becs quand on soulève le fouet.
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4
Incorporer ⅓ de la chantilly tiède dans le chocolat fondu pour l'assouplir, mélanger vivement pour homogénéiser puis ajouter le reste de la chantilly en deux fois en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse afin de préserver l'aération et obtenir une mousse onctueuse.
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5
Ajouter délicatement les blancs en neige en plusieurs fois en réalisant des gestes lents et amples pour ne pas les casser : soulever la masse et tourner le bol, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, sans traces blanches, avec une texture légère et mousseuse.
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6
Dresser la mousse immédiatement dans des verrines ou des coupes en répartissant à la spatule, lisser le dessus si nécessaire, puis laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4 heures) pour que les arômes se développent et la texture se raffermisse.
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7
Pour la glace à la noix de coco, placer le lait de coco bien froid dans un récipient, ajouter le sucre glace tamisé et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et épaisse, proche d'une crème fouettée ; goûter et rectifier légèrement le sucre si besoin.
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8
Au moment du service, dresser une quenelle ou une cuillerée de glace coco sur chaque mousse, décorer éventuellement d'éclats de chocolat ou de noix de coco râpée, servir immédiatement pour profiter du contraste de textures et d'arômes entre la mousse fondante et la fraîcheur crémeuse de la glace.