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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Beurrez finement les faces extérieures des tranches de pain de mie avec une partie du beurre, en réservant le reste pour les œufs. La couche doit être fine et régulière.
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3
Sur la face intérieure d’une tranche, disposez le jambon blanc, puis les tranches de fromage à raclette en les faisant légèrement se chevaucher.
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4
Fermez le croque avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement, sans l’écraser. Déposez-le sur la plaque, côté beurré vers l’extérieur.
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5
Enfournez pendant environ 10 minutes, puis poursuivez quelques minutes si nécessaire. Le pain doit être uniformément doré et croustillant, et le fromage bien fondu et coulant à cœur.
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6
Pendant la cuisson, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, encore légèrement aérée.
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7
Faites fondre une partie du beurre réservé dans une poêle à feu très doux. Lorsqu’il mousse sans brunir, versez les œufs et laissez la surface prendre légèrement.
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8
Remuez les œufs avec une spatule ou une maryse, en soulevant et en repliant lentement la préparation plutôt qu’en la fouettant. Arrêtez lorsque les caillés sont crémeux et soyeux.
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9
Retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement brillants : la chaleur résiduelle terminera leur cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et incorporez éventuellement le reste du beurre pour les rendre plus brillants.
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10
Sortez le croque du four et laissez-le reposer une minute. Posez-le ensuite sur une assiette chaude pour préserver le croustillant du pain.
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11
Répartissez les œufs brouillés sur le dessus du croque en les étalant sans les écraser.
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12
Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement le croque d’une salade verte légèrement assaisonnée, pour apporter de la fraîcheur au fromage, au jambon et aux œufs crémeux.