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Ce croque-monsieur associe le pain de mie doré, le jambon blanc et le fromage à raclette à de l’ananas poêlé au beurre. La moutarde douce relève l’ensemble, tandis que l’ananas apporte une note sucrée et juteuse. Il se caractérise par le contraste entre le pain croustillant, le fromage fondu et la garniture fruitée. L’ananas doit être caramélisé avant l’assemblage pour limiter l’humidité déposée sur le pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Placer la grille au milieu du four.
Retirer la peau et le cœur de l’ananas, puis détailler la chair en dés d’environ 0,5 cm.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’ananas en une seule couche et cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer. Baisser le feu, poursuivre 2 à 3 minutes en remuant délicatement, puis retirer du feu et réserver hors de la poêle.
Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le reste du beurre, en l’étalant en couche fine et régulière.
Sur l’autre face, étaler une fine couche de moutarde douce avec le dos d’une cuillère.
Sur une tranche, déposer le jambon bien à plat, répartir l’ananas caramélisé en couche régulière, puis disposer le fromage à raclette en le chevauchant légèrement pour couvrir la garniture.
Refermer avec la seconde tranche, face beurrée vers l’extérieur. Presser légèrement avec la paume pour faire adhérer les couches.
Déposer le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacer les croques si vous en préparez plusieurs.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Le pain doit être bien doré et croustillant, avec un fromage complètement fondu et filant. Si nécessaire, placer brièvement sous le gril pendant 1–2 minutes en surveillant.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis couper en deux en diagonale avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croque avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d’une pointe de miel : sa fraîcheur équilibre le fromage fondu. Des frites de patate douce rôties prolongent la note sucrée de l’ananas. Un riesling jeune ou une salade d’agrumes apportent également de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croques, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le pain perd son croustillant au fil des heures et peut se détremper à cause de l’ananas ; la garniture sera toutefois plus fondue et plus marquée le lendemain. Pour les garder plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sac adapté au congélateur avant de les congeler. Réchauffez rapidement les portions au four chaud ou à la poêle pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
