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Cette terrine de poulet est un pâté cuit au four, préparé avec du filet de poulet haché, de l’échalote, de la crème fraîche et de l’œuf. Le beurre apporte du moelleux, tandis que la muscade parfume délicatement la farce. Après cuisson, le dessus doit être doré et la préparation ferme, tout en restant fondante à cœur. Elle se sert froide, après refroidissement complet, ou tiède pour une texture plus onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement le moule ou les ramequins avec une partie du beurre, puis réservez-les au frais.
Coupez le filet de poulet en gros morceaux, puis hachez-le finement au couteau ou au robot par impulsions courtes. Arrêtez quand la préparation reste légèrement granuleuse, avec des fibres visibles et sans gros morceaux.
Pelez et ciselez très finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et laissez-la suer 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Laissez tiédir hors du feu.
Dans un grand saladier, réunissez le poulet haché, l’échalote tiédie et la crème fraîche. Battez l’œuf, incorporez-le, puis assaisonnez en deux fois avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule beurré. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, lissez la surface, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air. Placez-le sur une plaque de cuisson.
Enfournez et faites cuire 35 minutes environ. Le dessus doit être doré et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et propre, sans jus rosé. Prolongez de 3–5 minutes si nécessaire.
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement pour le servir froid ou tranchez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de mâche, de pomme acidulée et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent un contraste croustillant. Un vin blanc sec et léger accompagne bien la muscade ; une compote de poire tiède aux épices peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la terrine, puis conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un repos pendant une nuit entière permet aux parfums de muscade et d'échalote de se diffuser et à la texture de se raffermir. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une garde longue, emballez les tranches et congelez-les plusieurs semaines. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser retrouver leur souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
