Pâté de poulet maison savoureux et facile
Un pâté de poulet maison savoureux et facile : voilà une petite promesse de confort et de convivialité qui se tient toujours à table. Inspiré des recettes familiales, ce pâté rappelle les repas partagés, les tartines généreuses au retour d'une balade et les apéritifs qui s'éternisent. Sa texture onctueuse et son goût doux viennent du précieux filet de poulet associé à la crème fraîche et au beurre, tandis que l'échalote apporte une note délicate et la noix de muscade une chaleur subtile et enveloppante. L'assaisonnement au sel et poivre noir met en valeur la chair sans l'écraser, et l'œuf lie l'ensemble pour une tenue parfaite. Que vous le proposiez en entrée pour un déjeuner léger ou en compagnie de pain croustillant lors d'un repas informel, ce pâté offre ce qu'on attend d'un classique : simplicité, gourmandise et réconfort. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite facile et le plaisir immédiat de recevoir ou de se faire plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et beurrez généreusement le moule ou les ramequins afin d’éviter que le pâté n’accroche .
Réservez au frais le temps de préparer la farce.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et beurrez généreusement le moule ou les ramequins afin d’éviter que le pâté n’accroche .
Réservez au frais le temps de préparer la farce. -
Étape 2Coupez les filets de poulet en gros morceaux puis hachez-les finement au couteau ou au robot par impulsions courtes pour obtenir une texture encore légèrement granuleuse : l’objectif est qu’on sente des fibres dans la préparation tout en évitant les morceaux trop gros qui empêcheraient une tenue régulière.Coupez les filets de poulet en gros morceaux puis hachez-les finement au couteau ou au robot par impulsions courtes pour obtenir une texture encore légèrement granuleuse : l’objectif est qu’on sente des fibres dans la préparation tout en évitant les morceaux trop gros qui empêcheraient une tenue régulière.
-
Étape 3Pelez et ciselez l’échalote très finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote .
Laissez-la suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe des notes douces et parfumées. Laissez tiédir hors du feu pour ne pas cuire l’œuf au contact de la préparation froide.Pelez et ciselez l’échalote très finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote .
Laissez-la suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe des notes douces et parfumées. Laissez tiédir hors du feu pour ne pas cuire l’œuf au contact de la préparation froide. -
Étape 4Dans un grand saladier, rassemblez le poulet haché, l’échalote tiède et la crème fraîche épaisse. Battez l’œuf puis incorporez-le .
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez énergiquement à la spatule en raclant les bords pour obtenir une émulsion homogène : la crème et l’œuf doivent lier la préparation pour assurer une belle tenue à la cuisson.Dans un grand saladier, rassemblez le poulet haché, l’échalote tiède et la crème fraîche épaisse. Battez l’œuf puis incorporez-le .
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez énergiquement à la spatule en raclant les bords pour obtenir une émulsion homogène : la crème et l’œuf doivent lier la préparation pour assurer une belle tenue à la cuisson. -
Étape 5Versez la préparation dans le moule beurré en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et lisser la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser et placez-le sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation à l’entrée et sortie du four.Versez la préparation dans le moule beurré en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et lisser la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser et placez-le sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation à l’entrée et sortie du four.
-
Étape 6Enfournez et faites cuire 35 minutes environ. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson sans abîmer le pâté, insérez la pointe d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir chaude et propre, sans trace de jus rosé. Si besoin, prolongez la cuisson 3–5 minutes.Enfournez et faites cuire 35 minutes environ. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson sans abîmer le pâté, insérez la pointe d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir chaude et propre, sans trace de jus rosé. Si besoin, prolongez la cuisson 3–5 minutes. -
Étape 7Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que les fibres se détendent et que la préparation se raffermisse, facilitant le démoulage. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, démoulez délicatement et laissez refroidir complètement si vous le servez froid, ou tranchez tiède pour une texture plus onctueuse.Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que les fibres se détendent et que la préparation se raffermisse, facilitant le démoulage. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, démoulez délicatement et laissez refroidir complètement si vous le servez froid, ou tranchez tiède pour une texture plus onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite réside dans le contrôle des textures et des températures pour éviter un pâté sec ou trop mou, commencer par utiliser des filets bien froids facilite un hachage régulier et évite de trop chauffer la viande au mixage ce qui altère la tenue. Un beurre noisette pour la cuisson de l'échalote apporte une profondeur aromatique sans brûler, garder le feu moyen et retirer dès que l'échalote devient translucide empêche l'amertume.
Mesurer la crème et l'œuf par volume permet d'obtenir une émulsion stable et si la préparation paraît trop liquide un repos de dix minutes au frais la raffermira naturellement. Assaisonner progressivement en deux fois et goûter la pâte crue à la petite cuillère après cuisson d'une parcelle au micro-ondes évite la sous-salaison et permet d'ajuster le poivre et la muscade sans excès.
Beurrer généreusement le moule et tapoter légèrement pour chasser les poches d'air assure une cuisson uniforme et un démoulage propre. Enfourner au centre du four sur une grille et surveiller la coloration plutôt que le seul temps garantit une cuisson homogène, un léger rebond au centre indique une cuisson parfaite et un repos hors du moule de quinze minutes stabilisera la texture avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture onctueuse et le parfum beurré, servez en entrée une salade de mâche et pomme acidulée dont le vinaigre de cidre et les fines tranches de pomme apportent fraîcheur et contraste avec la crème et le beurre.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties au romarin qui apportent une note terreuse et croustillante pour équilibrer le gras et la douceur de l'échalote.
Pour la boisson, un vin blanc sec et léger à dominante de pomme et d'agrumes relèvera l'acidité et lavera le palais sans masquer les épices.
En dessert, une compote de poire tiède aux épices douces prolonge la noix de muscade tout en clôturant le repas sur une douceur légère.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre pâté de poulet, conservez-le au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
Cela permettra de le protéger des odeurs et de l'humidité ambiante.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture et le goût si le pâté est conservé trop longtemps.
Pour des portions plus conséquentes, il est possible de congeler le pâté, mais il est recommandé de le consommer dans les 3 mois pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin et une crème de soja pour créer une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pâté reste-t-elle trop humide ou collante après la cuisson ?
Pourquoi le pâté se fissure ou s'effrite lors du démoulage ?
Pourquoi la surface du pâté brunit de façon irrégulière ou devient trop sombre pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
