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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène; placer la grille au centre pour permettre une cuisson régulière et graisser légèrement le plat ou le tapisser de papier cuisson pour éviter que le fond n'attache.
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2
Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément; rassembler les morceaux dans un grand saladier et réserver.
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3
Dans un bol moyen, couper le beurre bien froid en petits cubes puis ajouter la farine, les flocons d'avoine, le sucre roux et la cannelle; mélanger rapidement avec une fourchette pour répartir les ingrédients secs avant de sabler.
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4
Sabler le mélange en frottant le beurre et les ingrédients secs entre les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, avec des petits amas qui fondront à la cuisson et donneront du croquant.
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5
Verser les dés de pommes dans le plat préparé en les répartissant en une couche régulière; si elles sont très sèches, arroser d'une cuillère à café d'eau ou d'un trait de jus de citron pour empêcher qu'elles ne se dessèchent.
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6
Par-dessus les pommes, émietter le mélange croustillant de manière à couvrir toute la surface en une couche d'épaisseur régulière afin que le contraste entre fondant et croquant soit optimal.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 20–25 minutes; surveiller la coloration: le dessus doit être bien doré et les bords bouillonnants, signe que les pommes sont fondantes.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent; servir tiède pour apprécier le contraste des textures, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème ou d'une boule de glace selon l'envie.