Plat

Galette sarrasin complète et croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporer le sel puis creuser un puits au centre ; cela facilite l'ajout des liquides et évite les grumeaux tenaces.
2

Casser l'œuf dans le puits et commencer à mélanger délicatement avec un fouet en incorporant progressivement la farine, puis verser en filet le lait tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse et homogène.
3

Allonger la pâte avec l'eau en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement épaisse, sans excès de bulles ; couvrir le saladier d'un torchon ou d'un film alimentaire.
4

Placer la pâte au réfrigérateur pour un repos d'une heure : ce temps permet à la farine de s'hydrater, d'atténuer l'amertume du sarrasin et d'améliorer l'extensibilité de la pâte pour une cuisson uniforme.
5

Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer une noisette de beurre demi-sel et l'étaler avec un papier absorbant en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse sans surcharge.
6

Verser une louche de pâte au centre et, à l'aide d'une spatule ou d'un râteau si disponible, étaler la pâte en un disque fin et régulier en gardant un bord légèrement plus épais pour la tenue.
7

Laisser cuire la galette jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface mate montre quelques bulles éclatées, signe que la première face est bien prise ; retourner délicatement.
8

Répartir le jambon coupé en lanières ou en morceaux au centre, parsemer le fromage râpé en une couche homogène puis casser l'œuf au centre sans percer le jaune si vous souhaitez un cœur coulant.
9

Poursuivre la cuisson à feu doux en rabattant les bords de la galette pour former un carré ou un rectangle, couvrir éventuellement quelques instants pour accélérer la fonte du fromage et cuire l'œuf selon votre préférence (2–4 minutes).
10

Contrôler la cuisson du blanc d'œuf et la fusion du fromage, ôter la galette de la poêle à l'aide d'une spatule large, plier les bords si besoin pour une présentation traditionnelle et servir immédiatement afin de conserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes nettes et savoureuses il est important d’ajuster la consistance de la pâte de façon à ce qu’elle soit fluide mais pas aqueuse afin qu’elle nappe la louche et s’étale facilement sans cloquer, une pâte trop épaisse donne des bords cassants et une pâte trop liquide déchire à la cuisson. Adapter la température de la poêle est déterminant pour une jolie coloration un feu légèrement moyen permet une cuisson homogène tandis qu’un feu trop vif brûle le sarrasin sans cuire l’intérieur. Utiliser un beurre demi-sel en noisette pour graisser justifie une saveur authentique et évite l’excès de matière grasse quand il est réparti finement avec un pinceau ou un essuie-tout. Pour retourner la galette attendre que les bords se détachent et que la surface mate soit bien prise pour limiter les déchirures. Disposer le jambon et le fromage de façon équilibrée prévient les zones trop humides qui ralentissent la prise de l’œuf. Casser l’œuf délicatement et, si nécessaire, cuire à couvert une minute supplémentaire pour un blanc ferme sans surcuire le jaune. Saler avec parcimonie en fin de cuisson pour éviter d’assécher la pâte et servir dès que le fromage est fondu pour préserver texture et chaleur.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

10g

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres