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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, incorporer le sel puis creuser un puits au centre.
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2
Casser l'œuf dans le puits. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine, puis verser le lait en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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3
Allonger la pâte avec l'eau et fouetter jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement épaisse, sans excès de bulles. Couvrir le saladier d'un torchon ou d'un film alimentaire.
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4
Placer la pâte au réfrigérateur et la laisser reposer une heure.
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5
Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer une noisette de beurre demi-sel et l'étaler avec un papier absorbant en inclinant la poêle.
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6
Verser une louche de pâte au centre. À l'aide d'une spatule ou d'un râteau, l'étaler en un disque fin et régulier en gardant un bord légèrement plus épais.
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7
Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface mate montre quelques bulles éclatées. Retourner délicatement la galette.
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8
Répartir le jambon coupé en lanières ou en morceaux au centre, puis parsemer le fromage râpé. Casser l'œuf au centre sans percer le jaune pour le garder coulant.
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9
Poursuivre la cuisson à feu doux. Rabattre les bords pour former un carré ou un rectangle et couvrir éventuellement quelques instants pour accélérer la fonte du fromage. Cuire l'œuf selon votre préférence (2–4 minutes).
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10
Vérifier que le blanc est cuit et que le fromage est fondu. Retirer la galette avec une spatule large, plier les bords si besoin et servir immédiatement.