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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrer le moule de 16–18 cm avec une partie du beurre, le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier cuisson. Préparer le café expresso et le laisser refroidir.
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2
Couper le reste du beurre en petits morceaux, puis le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester liquide, mais être tiède au toucher et ne pas avoir bruni.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter au fouet manuel ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
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4
Verser le beurre tiède en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse. Ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger quelques secondes pour bien le répartir.
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5
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, par mouvements de bas en haut, jusqu’à disparition des traces sèches.
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6
Ajouter le café expresso refroidi en filet ou en plusieurs fois. Mélanger lentement avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide, sans prolonger inutilement le mélange.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau ou un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Adapter le temps selon la taille du moule.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler en le retournant sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou le servir tiède. Le conserver dans une boîte hermétique 2 à 3 jours à température ambiante.