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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) ; beurrer et fariner un moule individuel de 16–18 cm ou le chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile. Pendant le préchauffage, préparer le café expresso et le laisser refroidir afin qu’il n’altère pas la texture de la pâte lorsque vous l’incorporerez.
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2
Couper le beurre en petits morceaux puis le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter qu’il brunisse ; laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore liquide mais tiède au toucher. Cela permettra au beurre d’émulsionner correctement avec les autres ingrédients sans cuire l’œuf.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte plus claire et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet ; cette incorporation d’air donnera du moelleux au gâteau.
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4
Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion soyeuse. Ajouter ensuite l’extrait de vanille et mélanger quelques secondes pour répartir l’arôme de façon uniforme dans la préparation.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux et d’aérer le mélange. Incorporer ces poudres en deux ou trois fois en les mélangeant délicatement avec une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air incorporé.
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6
Ajouter le café expresso refroidi en filet ou en plusieurs fois, en continuant de mélanger avec des gestes lents et enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement fluide ; évitez de surmélanger pour ne pas développer le gluten et rendre le gâteau sec.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le récipient avec une spatule pour ne rien perdre. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps si votre moule est plus grand ou plus petit.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démouler en retournant sur une grille et laisser refroidir complètement si vous préférez servir à température ambiante, ou servir tiède pour intensifier les arômes de café ; conservez dans une boîte hermétique 2 à 3 jours à température ambiante.