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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer soigneusement le moule individuel avec une partie du beurre, puis le réserver sur une grille.
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2
Verser le lait dans une casserole avec le zeste d'orange finement râpé. Porter doucement à frémissement, sans faire bouillir fortement : le lait doit juste commencer à trembler.
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3
Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vivement. Remettre ensuite la casserole sur feu doux dès que le mélange est homogène et sans grumeaux.
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4
Cuire la semoule 4 à 5 minutes à feu doux, en remuant constamment avec une spatule. Elle doit gonfler et épaissir, tout en restant légèrement fluide.
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5
Retirer la casserole du feu. Incorporer le sucre, le reste du beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et complètement fondue.
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6
Ajouter le jus d'orange frais en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit rester souple, sans devenir excessivement liquide.
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7
Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes. Battre l'œuf, y mélanger une petite quantité de préparation tiède, puis incorporer le tout en mouvement circulaire et constant, sans cuire l'œuf.
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8
Verser la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface et enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée et s'enfoncer légèrement sous le doigt ; le centre doit rester ferme mais moelleux.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser complètement refroidir avant de servir.