Dessert

Gâteau de semoule fondant à l'orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un moule individuel en le beurrant soigneusement pour éviter que le gâteau n'accroche ; réserver sur une grille.
2

Verser le lait dans une casserole avec le zeste d'orange finement râpé, porter doucement à frémissement pour extraire les arômes sans faire bouillir trop fort afin de préserver la fraîcheur des huiles essentielles.
3

Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vivement pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux, puis remettre la casserole sur feu doux.
4

Cuire la semoule 4 à 5 minutes en remuant constamment avec une spatule afin d'épaissir la préparation et d'obtenir une texture crémeuse et souple ; la semoule doit gonfler mais rester légèrement fluide.
5

Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre en pluie, le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille ; mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la préparation soit brillante et lisse.
6

Ajouter le jus d'orange frais en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster l'acidité et la souplesse de la pâte sans la liquéfier excessivement.
7

Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes puis incorporer l'œuf entier battu en mouvement circulaire et constant pour aérer la pâte et homogénéiser la texture sans cuire l'œuf.
8

Verser la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface avec une spatule et enfourner au centre du four pour environ 25 minutes ; la surface doit prendre une belle couleur dorée et enfoncer légèrement le doigt, le centre doit être ferme mais encore moelleux.
9

Sortir le gâteau du four, laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir avant de servir pour apprécier pleinement les parfums d'orange et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau de semoule à l'orange qui réussit à tous les coups, contrôler la température du lait parfumé évite l'amertume du zeste et préserve les huiles essentielles donc chauffer jusqu’à frémissement sans bouillir intensément. Ajouter la semoule en pluie en remuant constamment empêche la formation de grumeaux et permet une texture homogène et moelleuse. Maintenir une cuisson douce de la semoule pendant les minutes indiquées garantit une gélification régulière et évite une préparation granuleuse qui sèche au four. Incorporer le sucre et le beurre hors du feu assure une dissolution complète du sucre et un émulsionnement soyeux qui améliore la tenue et la brillance. Ajouter le jus d’orange progressivement permet de contrôler la consistance et d’éviter une pâte trop liquide qui s’affaisserait à la cuisson. Tempérer l’œuf en mélangeant une petite quantité de préparation tiède au préalable évite qu’il ne cuise instantanément et assure une liaison parfaite. Beurrer et fariner légèrement le moule facilite le démoulage sans abîmer la surface dorée. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes avec la pointe d’un couteau évite de trop cuire et de dessécher l’intérieur. Laisser refroidir dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres