Délicieuses Courgettes Sautées aux Saint-Jacques Fondantes
Laissez-vous tenter par ces délicieuses courgettes sautées aux Saint-Jacques fondantes, un plat qui promet simplicité et gourmandise dès la première bouchée. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette préparation marie la fraîcheur des courgettes tendres avec la délicatesse iodée des noix de Saint-Jacques, parfaite pour un dîner léger en semaine ou pour régaler des invités sans prise de tête. L'ail et l'échalote dégagent des parfums chaleureux, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui enrobe chaque morceau sans alourdir l'ensemble ; le persil frais vient apporter une note herbacée et lumineuse. L'équilibre entre la douceur des légumes, le caractère subtil des Saint-Jacques et la pointe de sel-poivre crée un plat à la fois raffiné et accessible. Facile à préparer, rassurant dans ses ingrédients, ce plat fait la promesse d'un résultat fondant et savoureux qui mettra tout le monde d'accord autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide, sèche-la puis coupe-la en rondelles très fines (3–4 mm) pour obtenir une cuisson rapide et homogène .
Réserve-les en une seule couche sur un torchon propre pour qu'elles perdent un peu d'humidité.Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide, sèche-la puis coupe-la en rondelles très fines (3–4 mm) pour obtenir une cuisson rapide et homogène .
Réserve-les en une seule couche sur un torchon propre pour qu'elles perdent un peu d'humidité. -
Étape 2Pèle et hache finement l'ail puis émince l'échalote en fines lamelles .
Ces coupes fines libéreront leurs arômes sans brûler et se répartiront uniformément dans le plat.Pèle et hache finement l'ail puis émince l'échalote en fines lamelles .
Ces coupes fines libéreront leurs arômes sans brûler et se répartiront uniformément dans le plat. -
Étape 3Chauffe une grande poêle à feu moyen puis ajoute l'huile d'olive .
Attend qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses saveurs. Fais-y revenir d'abord l'échalote 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elle devienne translucide, puis ajoute l'ail et mélange une trentaine de secondes pour développer son parfum sans le faire noircir.Chauffe une grande poêle à feu moyen puis ajoute l'huile d'olive .
Attend qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses saveurs. Fais-y revenir d'abord l'échalote 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elle devienne translucide, puis ajoute l'ail et mélange une trentaine de secondes pour développer son parfum sans le faire noircir. -
Étape 4Verse les rondelles de courgette en une seule couche si possible, assaisonne d'une pincée de sel et de poivre, puis augmente légèrement le feu pour obtenir une légère coloration .
Remue régulièrement avec une spatule en bois pour cuire toutes les faces, en gardant une cuisson de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes et brillantes.Verse les rondelles de courgette en une seule couche si possible, assaisonne d'une pincée de sel et de poivre, puis augmente légèrement le feu pour obtenir une légère coloration .
Remue régulièrement avec une spatule en bois pour cuire toutes les faces, en gardant une cuisson de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes et brillantes. -
Étape 5Pendant la cuisson des courgettes, prépare les noix de Saint-Jacques : sèche-les bien avec du papier absorbant, sale et poivre légèrement chaque face. Chauffe une poêle séparée à feu vif avec un filet d'huile et, lorsque la poêle est très chaude, dépose les Saint-Jacques sans les surcharger. Laisse saisir sans bouger 1,5 à 2 minutes pour créer une belle croûte dorée, puis retourne et prolonge la cuisson 1,5 à 2 minutes .
Elles doivent rester fondantes à l'intérieur.Pendant la cuisson des courgettes, prépare les noix de Saint-Jacques : sèche-les bien avec du papier absorbant, sale et poivre légèrement chaque face. Chauffe une poêle séparée à feu vif avec un filet d'huile et, lorsque la poêle est très chaude, dépose les Saint-Jacques sans les surcharger. Laisse saisir sans bouger 1,5 à 2 minutes pour créer une belle croûte dorée, puis retourne et prolonge la cuisson 1,5 à 2 minutes .
Elles doivent rester fondantes à l'intérieur. -
Étape 6Réduis le feu sous la poêle des courgettes, ajoute la crème fraîche en filet et mélange délicatement pour enrober les rondelles .
Laisse mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir, elle doit napper les légumes.Réduis le feu sous la poêle des courgettes, ajoute la crème fraîche en filet et mélange délicatement pour enrober les rondelles .
Laisse mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir, elle doit napper les légumes. -
Étape 7Hache finement le persil et incorpore-le aux courgettes hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur .
Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.Hache finement le persil et incorpore-le aux courgettes hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur .
Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. -
Étape 8Dresse les courgettes nappées de crème au centre des assiettes, dispose les noix de Saint-Jacques chaudement par-dessus en les espaçant pour une belle présentation, garnis d'un peu de persil frais supplémentaire si tu le souhaites et sers immédiatement afin de conserver les textures contrastées entre la chair fondante des noix et le croquant léger des courgettes.Dresse les courgettes nappées de crème au centre des assiettes, dispose les noix de Saint-Jacques chaudement par-dessus en les espaçant pour une belle présentation, garnis d'un peu de persil frais supplémentaire si tu le souhaites et sers immédiatement afin de conserver les textures contrastées entre la chair fondante des noix et le croquant léger des courgettes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des temps de cuisson et à la température de contact pour préserver la texture délicate des Saint-Jacques et la tenue des courgettes, donc garder une poêle bien chaude pour saisir rapidement les noix sans les cuire au-delà est crucial. Pour éviter l'excès d'eau qui rendrait le plat mou, saler légèrement les rondelles de courgette à l'avance et les laisser dégorger un quart d'heure puis les essuyer avec du papier absorbant permet de concentrer les saveurs.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir assure une belle caramélisation sans brûler l'ail ni l'échalote qui doivent être ajoutés à feu moyen-doux pour devenir translucides sans se colorer. Cuire les Saint-Jacques en une seule couche sans les déplacer crée une croûte uniforme et éviter la surcuisson se traduit par une chair encore légèrement nacrée au centre.
Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec peu de sel et du poivre fraîchement moulu révèle la subtilité des coquillages. Terminer par le persil frais hors feu garde son parfum et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur marine et la texture fondante, associez un vin blanc sec et vif dont l'acidité tranche la crème et fait ressortir la chair des noix sans couvrir la courgette.
En entrée, une salade tiède de roquette et tomates confites apporte amertume et acidité pour alléger le gras et rafraîchir le palais entre bouchées.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties offrent du croustillant et un goût de noisette qui contrebalance la douceur des Saint-Jacques.
En dessert, une compote de poire légèrement épicée prolonge la douceur sans alourdir le repas et nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre plat, il est conseillé de consommer les courgettes sautées aux Saint-Jacques immédiatement après leur préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, mais sachez que la durée de conservation ne dépassera pas 24 heures.
Les courgettes, en raison de leur forte teneur en eau, perdent rapidement leur texture croquante, tandis que les Saint-Jacques, étant délicates, peuvent devenir caoutchouteuses sous l'effet du froid. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité de la crème fraîche et la fragilité des Saint-Jacques ne se prêtent pas à un stockage prolongé.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent être allergènes pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou de tofu mariné pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux personnes allergiques aux fruits de mer.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les noix de Saint-Jacques deviennent-elles sèches et filandreuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce crème devient-elle granuleuse ou séparée après incorporation aux courgettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
