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Ce plat associe des courgettes sautées à des noix de Saint-Jacques poêlées séparément. Les légumes sont liés avec de la crème fraîche, de l'ail, de l'échalote et du persil, tandis que les noix doivent rester dorées à l'extérieur et fondantes au centre. La cuisson courte des courgettes préserve un léger croquant, en contraste avec leur sauce onctueuse et la texture tendre des coquillages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la, puis coupez-la en rondelles très fines de 3–4 mm. Réservez-les en une seule couche sur un torchon propre afin qu'elles perdent un peu d'humidité.
Pelez et hachez finement l'ail, puis émincez l'échalote en fines lamelles.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez une partie de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, faites revenir l'échalote 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail et mélangez une trentaine de secondes, sans le laisser noircir.
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pendant 5 à 7 minutes : elles doivent être tendres, encore légèrement croquantes et brillantes.
Pendant la cuisson des courgettes, séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque face. Chauffez une poêle séparée à feu vif avec le reste de l'huile. Quand elle est très chaude, déposez les noix sans les surcharger. Saisissez-les sans les bouger 1,5 à 2 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes : une croûte dorée doit se former, tandis que l'intérieur reste fondant.
Réduisez le feu sous la poêle des courgettes, versez la crème fraîche en filet et mélangez délicatement pour enrober les rondelles. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit napper les légumes.
Hachez finement le persil en réservant une partie pour le dressage. Hors du feu, incorporez le reste aux courgettes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Dressez les courgettes nappées de crème au centre des assiettes. Disposez les noix de Saint-Jacques encore chaudes par-dessus, en les espaçant, puis ajoutez le persil réservé si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège la crème. Une salade tiède de roquette et de tomates confites convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties apportent du croustillant, tandis qu'une compote de poire légèrement épicée termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une peau et protège le persil. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau. Une chaleur trop forte durcirait les noix de Saint-Jacques et pourrait faire trancher la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant parfaitement étanche et consommez-la dans les quatre semaines. Les courgettes et la sauce risquent toutefois de perdre un peu de leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
