Dessert

Tarte Croquante aux Noix et Caramel

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
2

Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte en appuyant doucement pour épouser le fond et les bords sans l'étirer ; retailler l'excédent à ras et piquer le fond à la fourchette afin d'éviter les poches d'air.
3

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux puis ajouter le sucre roux en une seule fois ; laisser cuire sans remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire et un parfum de caramel, en surveillant pour ne pas brûler.
4

Hors du feu, incorporer immédiatement les cerneaux de noix dans le caramel chaud et mélanger avec une cuillère en bois pour enrober chaque fragment ; étaler les noix caramélisées sur une feuille de papier cuisson pour qu'elles refroidissent légèrement et évitent de fondre la pâte au contact.
5

Répartir les cerneaux caramélisés encore tièdes mais maniables sur le fond de tarte en une couche uniforme, en veillant à combler le centre et à laisser un léger espace sous les bords pour la garniture liquide.
6

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement pour parfumer sans incorporer trop d'air.
7

Verser doucement l'appareil crème-œuf sur les noix caramélisées en inclinant légèrement le moule pour répartir la préparation de façon équilibrée sans déplacer les morceaux de noix.
8

Enfourner pour environ 25 minutes, surveiller la coloration : la surface doit être dorée et l'ensemble pris mais encore légèrement souple au centre ; si la croûte dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sur le dessus.
9

Laisser tiédir la tarte dans son moule une vingtaine de minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste croquant du caramel et la douceur de la crème.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide qui brûle le caramel tout en laissant la crème liquide. Utiliser des cerneaux de noix entiers et les sécher au four quelques minutes intensifie leur saveur et évite qu’ils rendent de l’humidité sous la garniture. Mesurer le sucre et le beurre à l’aide d’une balance garantit une caramélisation régulière sans cristallisation. Travailler le caramel à feu moyen et retirer la poêle du feu dès qu’il prend une belle couleur ambrée empêche l’amertume et la cuisson excessive des noix. Répartir les noix encore tièdes assure qu’elles adhèrent bien au fond sans faire fondre la pâte. Pour la liaison crème-œuf, incorporer l’œuf progressivement à une crème tiédie évite les grumeaux et une cuisson granuleuse. Privilégier une crème épaisse à température ambiante donne une texture onctueuse et évite les fissures en refroidissant. Laisser reposer la tarte hors du moule une vingtaine de minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage. Pour finir, vérifier la prise en secouant légèrement la tarte au centre et, si nécessaire, prolonger la cuisson par intervalles courts afin de conserver couleur et onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

432

kcal

Prot.

29g

Gluc.

34g

Lip.

Fibres