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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre légèrement.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte, sans l'étirer. Retailler l'excédent à ras, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre en une seule fois et laisser cuire sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire et un parfum de caramel, sans le brûler.
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4
Hors du feu, incorporer immédiatement les cerneaux de noix au caramel chaud et mélanger pour les enrober. Étaler les noix caramélisées sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir légèrement.
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5
Répartir les cerneaux caramélisés encore tièdes mais maniables sur le fond de tarte, en comblant le centre et en laissant un léger espace sous les bords.
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6
Dans un saladier, fouetter la crème fraîche à température ambiante et incorporer progressivement l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
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7
Verser doucement l'appareil à la crème fraîche et à l'œuf sur les noix caramélisées. Incliner légèrement le moule pour répartir la préparation sans déplacer les noix.
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8
Enfourner pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre. Si la croûte dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sur le dessus.
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9
Laisser tiédir la tarte dans son moule une vingtaine de minutes, puis démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.