-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson régulière ; placer la grille au centre et préparer un moule rond de 15 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Faire fondre le beurre sur feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas les œufs au contact.
-
3
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre en poudre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur pâlie ; ce travail incorpore de l’air qui contribuera à l’aération du gâteau.
-
4
Verser le beurre tiédi en filet tout en continuant de mélanger pour l’incorporer de façon homogène, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille ; émulsionner la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante, sans laisser de couches séparées.
-
5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel, puis incorporer délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut ; travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et élastique sans la rendre lourde.
-
6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles.
-
7
Enfourner immédiatement et cuire pendant 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et légèrement rebondie ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
-
8
Démouler le gâteau sur une grille après l’avoir laissé reposer 5 à 10 minutes dans son moule pour qu’il se raffermisse, puis laisser refroidir complètement à température ambiante afin d’éviter que la crème ne fonde au contact.
-
9
Pour la chantilly, placer la crème fraîche et le bol au congélateur 10 minutes pour les refroidir, puis fouetter la crème avec le sucre glace en augmentant progressivement la vitesse ; arrêter lorsque la crème forme des pics fermes et soyeux, en veillant à ne pas trop tourner pour éviter le beurre.
-
10
Poser le gâteau complètement refroidi sur un plat, étaler la chantilly à l’aide d’une spatule en couches généreuses ou en rosaces selon l’effet souhaité, puis disposer harmonieusement les fruits rouges frais sur le dessus en jouant sur les couleurs et les textures ; garder au frais jusqu’au service pour que la crème conserve sa tenue.