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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre. Préparer un moule rond de 15 cm en le beurrant avec le reste du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre une partie du beurre sur feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes : il ne doit pas être chaud au contact des œufs.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâli.
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4
Verser le beurre tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans couches séparées.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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6
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
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7
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement rebondie. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
Laisser reposer le gâteau 5 à 10 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement à température ambiante.
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9
Placer la crème fraîche et le bol au congélateur 10 minutes. Fouetter ensuite la crème avec le sucre glace en augmentant progressivement la vitesse. Arrêter lorsqu’elle forme des pics fermes et soyeux, avant qu’elle ne se transforme en beurre.
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10
Poser le gâteau complètement refroidi sur un plat. Étaler la chantilly à la spatule, en couche ou en rosaces, puis disposer les fruits rouges sur le dessus. Garder au frais jusqu’au service.