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1
Rincez les gambas à l'eau froide, puis décortiquez-les en conservant la queue. Incisez légèrement le dos avec un petit couteau, retirez le boyau dorsal et tirez le filament.
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2
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre. Goûtez : l'assaisonnement doit être net, sans dominer les gambas.
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3
Placez les gambas dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
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4
Si vous utilisez des brochettes en bois, immergez-les 30 minutes dans l'eau froide. Piquez ensuite chaque gambas en travers ou en enfilade, en laissant un léger espacement entre les pièces.
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5
Préchauffez le grill du four ou le barbecue à température moyenne-élevée. Huilez légèrement la grille avec le reste de l'huile d'olive, puis préparez-vous à y déposer rapidement les gambas.
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6
Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et rose soutenu. Retournez-les une fois et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à l'apparition de zones caramélisées.
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7
Pressez délicatement une gambas : elle doit être ferme mais encore juteuse. Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer une minute avant de servir.
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8
Servez immédiatement les brochettes sur un plat chaud. Accompagnez-les d'un quartier de citron et, si vous le souhaitez, d'une sauce à base de yaourt ou d'une émulsion à l'ail.