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Ces poivrons rouges sont grillés au barbecue avec de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre et des herbes de Provence. La chaleur cloquée la peau et concentre les sucres du légume ; après retournement, la chair devient tendre et moelleuse. La peau peut être retirée après un court repos à couvert, ou conservée pour accentuer la note fumée. Servez-les chauds ou à température ambiante, en accompagnement, en salade ou en tartinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne-élevée. Préparez une grille propre et huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive, afin que les poivrons n’attachent pas.
Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches.
Épluchez la gousse d’ail, puis émincez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez les deux faces des poivrons avec la marinade, en insistant sur les bords et les zones de chair.
Posez les demi-poivrons sur la grille, côté peau vers le feu pour faire cloquer rapidement la peau. Espacez-les suffisamment pour éviter qu’ils ne se chevauchent.
Laissez griller sans déplacer les poivrons pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Retournez délicatement les poivrons et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement. Surveillez-la pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Retirez les poivrons du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes dans un plat couvert de film ou d’une assiette renversée. La vapeur facilitera le pelage de la peau carbonisée.
Pelez la peau si vous le souhaitez, puis tranchez les poivrons ou servez-les entiers, chauds ou à température ambiante. Présentez-les en accompagnement, en salade ou en tartinade, avec éventuellement un filet d’huile d’olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de kiwis et poires caramélisées
Poires infusées au gingembre
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Charlotte chocolat et framboises
Mousse de spéculoos aérienne
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Crème mic-mac vanille-chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tartelettes Fraise-Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les poivrons avec un fromage frais à pâte molle, de l’huile d’olive et du zeste de citron : la fraîcheur équilibre leur douceur et leur gras. Du pain de campagne grillé apporte du croustillant. Un vin blanc sec et légèrement minéral accompagne les herbes et l’ail. En entrée, ajoutez une salade de roquette et de tomates cerises pour un contraste amer et juteux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poivrons au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, recouverts d’une fine couche d’huile d’olive pour limiter le dessèchement. Leurs notes sucrées seront plus marquées le lendemain, tandis que l’ail et l’huile parfumeront davantage la chair. Pour une conservation plus longue, congelez les poivrons en lanières, bien à plat dans un sac de congélation hermétique, pendant trois mois. Utilisez-les ensuite dans une sauce ou un ragoût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
