Rôtis & Grillades

Poivrons Confits au Barbecue et Ail Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le barbecue à une chaleur moyenne-élevée, en visant une température permettant une belle caramélisation sans brûler immédiatement la peau ; préparez la grille propre et légèrement huilée pour éviter que les poivrons n’attachent.
2

Lavez soigneusement les poivrons, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis éliminez les pédoncules, les graines et les membranes blanches afin d’obtenir des moitiés nettes et prêtes à être assaisonnées.
3

Épluchez la gousse d’ail, émincez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tous ses arômes ; vous obtiendrez ainsi une texture qui se répartira uniformément sur la chair.
4

Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir un mélange homogène ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les parfums.
5

À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez généreusement les deux faces des poivrons avec la marinade en insistant sur les bords et les zones de chair afin de garantir une cuisson parfumée et moelleuse.
6

Posez les moitiés de poivron sur la grille du barbecue, côté peau vers le feu si vous souhaitez cloquer la peau rapidement ; organisez-les pour qu’elles reçoivent une chaleur régulière sans surcrowding.
7

Laissez griller sans les déplacer pendant environ dix minutes, le temps que la peau noircisse et se boursoufle : cette réaction indique la formation de saveurs fumées et la caramélisation des sucres.
8

Retournez délicatement les poivrons et prolongez la cuisson quelques minutes pour que la chair devienne tendre et se détache facilement, en contrôlant la cuisson pour éviter qu’ils ne se déssèchent.
9

Retirez les poivrons du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes dans un plat couvert d’un film ou d’une assiette renversée ; la vapeur facilitera le pelage si vous souhaitez ôter la peau carbonisée.
10

Pelez la peau si désiré en la retirant délicatement à la main, tranchez ou servez les moitiés entières chaud ou à température ambiante en accompagnement, en salade ou en tartinade, en arrosant éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation et à la gestion de la chaleur, par conséquent préférer une grille propre et bien huilée évite que la peau n’accroche et conserve une belle coloration uniforme. Si la flamme est trop vive, les peaux noircissent sans que la chair n’ait le temps de s’attendrir, ajuster la distance entre braises et grille ou réduire légèrement le feu pour un noircissement progressif. Un badigeonnage mesuré et répété juste avant la cuisson protège la chair et empêche le dessèchement sans générer de gouttes qui provoquent des flammes. Lors du retournement utiliser une pince large pour soutenir la demi‑chair et éviter de la percer afin de conserver les jus internes. Pour peler facilement la peau cloquée, laisser reposer sous un torchon propre cinq à dix minutes pour que la vapeur détache la peau sans emporter la chaleur. Corriger l’assaisonnement après cuisson plutôt qu’avant pour doser le sel et le poivre en fonction de la réduction des jus. Si l’ail risque de brûler, incorporer une partie après cuisson ou hacher très finement pour qu’il diffuse sans brunir. Enfin, goûter la texture avant service et prolonger quelques minutes la cuisson si la chair est encore ferme afin d’obtenir un moelleux homogène.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres