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Ce moelleux associe la poudre d'amandes, l'œuf, le beurre, le lait demi-écrémé et la vanille, avec de l'édulcorant à la place du sucre. Sa pâte, légèrement coulante avant cuisson, donne un gâteau à la mie souple et fondante, avec une surface dorée et légèrement bombée. Le mélange œuf-édulcorant est fouetté pour apporter de l'aération, tandis que la levure chimique complète la levée. Il peut être cuit dans un petit moule à cake ou dans des ramequins individuels, puis servi tiède ou refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis réservez-le dans un ramequin.
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez l'édulcorant en poudre et fouettez à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une maryse. Ajoutez la levure chimique tamisée et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet en mélangeant pour l'émulsionner, puis versez progressivement le lait demi-écrémé. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et légèrement coulante, sans la travailler davantage.
Beurrez avec le reste du beurre et farinez légèrement un petit moule à cake ou des ramequins individuels, ou chemisez-les de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez en passant une lame fine autour si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Plats de résistance de saison
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Aile de raie et chou braisé
Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une compotée ou un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui équilibre sa douceur et le gras des amandes. Un yaourt grec allégé ou un coulis à la vanille prolonge sa texture onctueuse. Avec le dessert, proposez un thé vert au jasmin ou une infusion fleurie ; une salade d'agrumes à la menthe apporte une note plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le moelleux quelques heures à température ambiante : les arômes d'amande et de vanille s'intensifient. Conservez-le ensuite dans une boîte hermétique pour limiter son dessèchement. Pour une garde de plusieurs semaines, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire bien serré, puis placez-les dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de servir pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
